干魔芋烧鸭

作者： 仆哨

我想说一下的是干魔芋，干魔芋比新鲜的魔芋更有嚼劲，更能吸收汤汁的味道，更适合做魔芋鸭。话说干魔芋，是我几年前第一次吃干锅鸭的时候吃到，它的口感第一次就惊艳到我了，于是找遍各种杂货店，网购，但是一直找不到。直到两年前，一位四川的朋友才告诉我，干魔芋就是用新鲜魔芋冷冻后再解冻，就可以了✌✌✌✌从此魔芋鸭就成了我的心头好，冰箱里也常备干魔芋。

用料

• 鸭 1只
• 干魔芋 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 菠蔻 适量
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 橘子皮 适量
• 腊肉 适量
• 啤酒 两罐
• 蒜 适量

干魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

先介绍一下干魔芋，要用颜色偏深的魔芋冻出来，嚼劲更好

步骤 2

备好干料，这里香叶和桂皮忘记放在一起了，花椒另放

步骤 3

鸭肉用料酒、生抽、姜丝、草果面腌制半小时以上，因为酱有盐，这里可以少量放盐，如果鸭肉不多就不用加盐了

步骤 4

腊肉要这种肥肥的，很香

步骤 5

橘子皮的白瓤要去掉，不然会发苦

步骤 6

忘了照干料下锅的照片了，油烧热，把干辣椒、草果、八角、姜片、波蔻、香叶、桂皮下锅翻炒出味（花椒不要下锅噶），然后放入鸭子翻炒，这是一个漫长的过程，要有耐心。

步骤 7

鸭子肉出水之后会慢慢收紧，这时加入橘子皮和花椒粒，再放入肥肥的腊肉，还有干魔芋，接着继续翻炒。

步骤 8

水分收到半干的时候加入豆瓣酱，再翻炒，水分要干的时候加入适量啤酒。（如果用高压锅就刚好没过鸭肉就可以，如果用柴火大锅烧的话，就要多放点啤酒。

步骤 9

放到高压锅里，这时放入大蒜瓣。我选了牛羊肉的功能，压了半小时，刚刚好。

干魔芋烧鸭的小贴士

看到配料是不是有点眼花了😂，其实不一定要这么多料，多了味道太重，反而吃不到鸭子肉的原味了，自己根据喜好增减哈。魔芋要冷冻至少两天以上才能出这种效果，有点类似冷冻脱水的感觉，冰箱里可以常备，炒其它菜品的时候也可以加进去。肥腊肉要在后面一点放，不要把油炼出来，直接炒在鸭肉里，后面的口感是肥而不腻，要减肥的请省略这个😏。花椒在后放是因为炒过的花椒容易发苦。

菜谱创建时间：2019-05-07 18:55:50