萨琪玛

作者： Tinas-Canteen

萨琪玛是很多人小时候喜欢吃的零食之一，考虑做它步骤繁多，而今也不是那么爱吃甜食了，故而一拖再施迟迟没有动手。瞧见家里购了有些时日的麦芽糖，今天还是撸起袖子做一回。

用料

• 面条胚材料：
• 中筋面粉 150克
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 1克
• 盐 1克
• 熬糖材料：
• 麦芽糖 90克
• 白糖 90克
• 清水 40克
• 辅助材料：
• 白芝麻 10克
• 黑芝麻 10克
• 花生油 500克
• 玉米淀粉 适量
• 针式温度计

萨琪玛的做法步骤

步骤 1

先来点儿直观的感受～做好思想准备，这个一点儿都不简单，但是，如果严格按照我说的做，细心就会成功！

步骤 2

准备好材料和秤、温度计

步骤 3

面粉、盐、泡打粉、鸡蛋混合

步骤 4

用筷子搅拌成絮状

步骤 5

揉几分钟成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。如果鸡蛋有点小，可以加很少很少一点水，差不多5克以内。

步骤 6

饧发的时间来准备其他材料:黑白芝麻小火炕熟待用。

步骤 7

糖类称好重量，麦芽糖太粘，直接称好放入不沾锅中，待用。

步骤 8

饧发好的面团不再揉，直接撒干淀粉防粘擀成2mm厚的面片。

步骤 9

切成长4cm，宽0．5cm的条状。

步骤 10

另起锅（不是放麦芽糖的锅）倒入花生油，油温150度下面条胚，我分了三次炸。

步骤 11

炸至微微变黄即用漏勺沥油捞出，并将芝麻倒入炸好的面条胚中。

步骤 12

将装有麦芽糖的锅中倒入白糖、清水，不能搅动，开中小火熬制。

步骤 13

刚开始会起大泡

步骤 14

直到温度达到115度，立即关火。

步骤 15

迅速将面条胚倒入熬好的糖浆中，用硅胶铲翻拌，尽量让面条胚都裹上糖浆。

步骤 16

又迅速地趁热移入铺了油纸的烤盘中（烤盘大小22x22，刚好一盘，戴上烘焙手套，压实压平。

步骤 17

再铺上油纸，使出全身力气压啊压，力求平整和结实。

步骤 18

晾凉后移至菜板上

步骤 19

用菜刀切成想要的小方块。

步骤 20

用保鲜膜每一个裹好防粘。明天带去给同事分享。

萨琪玛的小贴士

1⃣️每种材料的量严格标准，泡打粉不可少，否则不能膨胀 2⃣️温度严格把控 3⃣️方子中的量刚好做一盘22x22的烤盘

菜谱创建时间：2019-05-07 18:39:06