抹茶豆乳蛋糕卷

作者： 月芽儿77

用料

• 抹茶蛋糕体 ①
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20克+40克
• 玉米油 30ml
• 水 40ml
• 抹茶粉 6克
• 开水 25克
• 低筋面粉 60克
• 豆乳酱 ②
• 奶油奶酪 50克
• 豆浆 150ml
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 25克

抹茶豆乳蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做抹茶蛋糕体 蛋黄、蛋清分离，碗内无水无油！

步骤 2

6克抹茶粉过筛到25克开水中，用手动打蛋器搅拌均匀到无颗粒状态，备用

步骤 3

如图

步骤 4

蛋黄转移到大碗里倒入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化

步骤 5

如图

步骤 6

再加入30ml的玉米油，搅拌均匀

步骤 7

倒入40ml的水和抹茶液，搅拌均匀

步骤 8

筛入60克低筋面粉，手动打蛋器画Z字搅拌均匀，如图

步骤 9

打发蛋白（柠檬汁几滴、细砂糖40克） 蛋清倒入打蛋盆中，再滴入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打发呈鱼眼泡状时候，加入三分之一细砂糖 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，倒入三分之一细砂糖 再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白介于湿性发泡和干性发泡之间，短小直立的尖角，如图

步骤 10

取三分之一蛋白霜到面糊中，用刮刀翻拌均匀，注意手法轻柔

步骤 11

再把翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜中，继续搅拌 烤箱预热：190℃，10分钟左右 磨豆浆需要时间，先提前开始磨，磨好后过筛！

步骤 12

翻拌完成

步骤 13

烤盘上铺好油纸 我这个烤盘是18cm×24cm

步骤 14

从高处把面糊倒入烤盘上，用刮刀把面糊铺平。手握烤盘两侧，在桌上震两下，震出气泡

步骤 15

我家烤盘较小，把剩下的一点面糊倒到6寸蛋糕模具里，待会儿再做个芝士蛋糕

步骤 16

送入烤箱 190℃，15分钟左右，具体时间温度按照自家的烤箱来

步骤 17

烤好后拿出来，用硅油纸盖住蛋糕表面防止风干

步骤 18

等不烫手后将蛋糕脱模，油纸四周撕开，一只手按住硅油纸，一只手按住油纸，快速翻面，油纸朝上 这个时候可以做豆乳酱了

步骤 19

豆乳酱制作 豆浆已经提前磨好了，材料如图

步骤 20

50克奶油奶酪放到打蛋盆中，坐温水，用手动打蛋器搅拌顺滑

步骤 21

将150ml豆浆、10克玉米淀粉、25克细砂糖、一个蛋黄都倒入奶锅中

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

开小火，用刮刀不停搅拌至稍微浓稠，关火，继续搅拌 注意：搅拌到稍微浓稠时一定要赶紧关火，不然就变成蛋花了！ 状态如图

步骤 24

取二分之一份的糊糊倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 25

如图

步骤 26

再把剩下的糊糊倒入，继续搅拌均匀

步骤 27

过筛，口感会更细腻

步骤 28

豆乳酱制作完成

步骤 29

油纸撕开，再用两只手给蛋糕体翻面

步骤 30

抹面 把豆乳酱抹平

步骤 31

卷起 如何卷蛋糕卷，下厨房有很多视频可以参考，不熟练的可以借助擀面杖，这里就不细说了

步骤 32

卷好后放入冰箱冷藏1个小时

步骤 33

切开，开吃

步骤 34

平时都用奶油，偶尔换换口味也很不错，豆乳很香，很细滑

步骤 35

慕斯蛋糕也完成了

菜谱创建时间：2019-05-07 15:28:22