香椿摊鸡蛋

作者： XIN食记

每到吃香椿的季节，总能勾起童年的回忆：手拿长杆上房摘香椿，虽然自己那时并不太认同香椿的口感，不怎么喜欢吃，但是摘香椿却是最积极的那个哈哈 香椿可以拌面吃可以炸着吃，但最情有独钟的还是和鸡蛋的组合😊

用料

• 香椿 1把
• 鸡蛋 2-3个
• 盐 适量
• 植物油 适量

香椿摊鸡蛋的做法步骤

步骤 1

先将【香椿】放入盆中冲洗干净。（1-2人吃的话一小把就OK了）

步骤 2

大火待锅中水烧开后，放入香椿，焯至变成如图中的绿色即可关火（因为喜欢香椿杆脆脆的口感，所以焯水时间不易过长） 取出后放入凉水中过一下，拿出沥干水份。

步骤 3

将沥干水后的香椿切成7-8mm的小丁

步骤 4

香椿丁放入大碗中，打入3个【鸡蛋】。（鸡蛋多少取决于香椿的量，最好蛋液可以包裹到所有香椿） 加入适量的【盐】，将其搅拌均匀。

步骤 5

锅中倒入比平时炒菜多一点的【油】。（油多一点摊出来会比较香） 将香椿鸡蛋液倒入锅中，用铲子适当摊开铺平。调中火，先不用着急翻面，静置一会儿。 左右晃动平底锅，鸡蛋饼在锅中滑动，这时用铲子翻面，同样的煎一会儿。

步骤 6

两面煎至金黄即可出锅啦。用铲子切分成小块，装盘享用ヽ(*´з｀*)ﾉ 是不是还挺简单好上手，快试试吧

香椿摊鸡蛋的小贴士

香椿属于应季食材，过了这个季节想吃这口儿就没有了（长老了没法儿吃了）。一次买多了的话可以都先洗净焯水，把多出来的香椿沥干水后放入保鲜袋，再放冰箱冷冻室，想吃的时候拿出来就好。 **一定得焯水后保存，直接存放的话香椿叶会全掉光的…

菜谱创建时间：2019-05-07 14:49:03