最适合夏天的杨枝甘露蛋糕

作者： 豹纹儿er

从配色到口感都让人觉得美滋滋，水润奶香的爆浆配着淡淡的椰香，让整个蛋糕的口感都更丰富惹！ 1⃣️手把手教你打发蛋清，P4-6是非常详细的蛋清打发，以及和蛋黄糊的混合手法，仔细看看你一定能搞定 2⃣️6寸和8寸的戚风配方都有，低温长时间烘烤，你就能得到一个湿润香弹又细腻不回缩的蛋糕体！❤️❤️❤️ 新浪微博与公众号同名【豹纹儿er】，分享更多美食与生活的点滴！

用料

• 6寸戚风：145度55分钟❤️
• 蛋清部分： 3个蛋清+20g白砂糖
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄3个 白砂糖20g
• 玉米淀粉10g 低筋面粉50g
• 纯牛奶40g 食用油40g
• 香草精少许
• 8寸戚风：145度60分❤️
• 蛋清部分： 5个蛋清+25g白砂糖
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄5个 白砂糖20g
• 玉米淀粉15g 低筋面粉85g
• 纯牛奶65g 食用油65g
• 香草精少许
• 奶盖部分❤️
• 淡奶油1瓶（250ml） 椰奶1瓶
• 芒果适量
• 其他❤️ 芒果适量、西柚适量

最适合夏天的杨枝甘露蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋白分离，都要放在一个无水无油的容器里面，蛋黄先和白砂糖搅打均匀，再加入牛奶和食用油、香草精，最后筛入低筋面粉和玉米淀粉；

步骤 2

一定要加入玉米淀粉，我发现加了玉米淀粉的蛋糕会更加的细腻，不能换成其他的淀粉，粉一定要筛，不然考出来的蛋糕会有结团的生面粉，很影响口感，搅拌面粉的时候要Z字形的压低打蛋器搅拌，避免产生气泡，搅拌好的面糊从10cm左右落下震去气泡；

步骤 3

建议大家都买点香草精，不用加很多，但是蛋糕真的会香特别多，不是加柠檬汁可以比的口感，朗姆酒和原味的好吃，柠檬味的香草精一般般；

步骤 4

❥ 搅打蛋清： 先开最高档，把蛋清打出大气泡，倒入三分之一的白砂糖，

步骤 5

转中高档打成图二的更加细腻的状态，期间加入一次白砂糖；

步骤 6

一旦打出细腻的气泡立刻转中低档，加入剩下的白砂糖，慢慢的搅打蛋清，这个过程会久一点，但是一定不要为了快转搭档，中低档打出来的蛋清会更加稳定，打出短而直的小勾，

步骤 7

如上图，干性泡发的戚风才会直挺挺的；

步骤 8

先把三分之一的蛋清放在蛋黄糊里面，快速轻巧的从下往上翻拌，一定不要搅拌，

步骤 9

翻拌好以后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面混合好； 这时候把烤箱145度上下火预热好！

步骤 10

芒果切成小块，西柚一个取出果肉，拿出模具，从比较高的地方把一半蛋糕糊倒入模具，从10cm的高处往下震2-3次，放入少许果肉

步骤 11

再倒入另一半蛋糕糊，同样震2-3次，把蛋糕糊放入烤箱中下层开始烤； 倒蛋糕糊和震荡都是为了让大气泡少一点，烤出来的蛋糕会更加细腻；烤蛋糕的模具也很重要，最好买三能之类的；

步骤 12

蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模；

步骤 13

蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模；

步骤 14

蛋糕烤好以后立刻拿出来从10cm左右往下震2-3次倒扣晾凉脱模；

步骤 15

适量的芒果和椰奶搅打成酱，

步骤 16

淡奶油加入5-10g白砂糖打到刚开始有纹路即可，

步骤 17

把芒果酱倒入淡奶油，慢慢的倒入椰奶，成品是那种流动性很强的奶盖即可；

步骤 18

在蛋糕中间挖个洞

步骤 19

依次垫上少许的蛋糕—芒果肉—西柚肉；

步骤 20

最后倒上奶盖，再在奶盖表面撒上芒果和西柚肉就搞定啦～

步骤 21

当当当当

步骤 22

啦啦啦啦

步骤 23

嘻嘻嘻嘻

菜谱创建时间：2019-05-07 12:58:06