莆田卤面

作者： 呦呵呵呵呵呵_7vhw

莆田卤面，主要靠海鲜提味，个人喜欢菜多，有汤汁的卤面，所以面条只有6两，但够3人的份量

用料

• 阳春面 6两（300g）
• 肥点的五花肉 适量
• 干贝 7-8粒
• 蛏子或蛏干 7-8只
• 虾干 2-3只
• 蛤蜊汤 半碗
• 鸡毛菜 半把
• 蚕豆 少许
• 大白菜 5-6片
• 芹菜（黄心芹） 7-8根
• 洋葱，蒜 少许
• 盐，蚝油，十三香 适量

莆田卤面的做法步骤

步骤 1

1、干贝，蛏子去壳剥肉（蛏干泡水），虾干洗净，泡水；2、蛤蜊洗净，倒入沸水煮，开壳后焖煮几分钟，把蛤蜊壳挑出来，汤水和蛤蜊肉倒入碗里备用（最中间黄色那碗）；3、大白菜下面那碗是前一晚炖的鸭汤凝冻，没有也没关系。4、五花肉，洋葱，大蒜，大白菜，芹菜，蚕豆，鸡毛菜，洗净备用

步骤 2

开火，放油，把五花肉放下去炒，开中火，煸出猪油，不喜欢猪油的，可以用瘦肉，肉稍微变色，放洋葱和大蒜炒香

步骤 3

放入大白菜，煸炒，炒软后，放蚕豆，炒香

步骤 4

把蛤蜊汤，鸭汤凝冻，干贝和虾的泡发水倒进锅里，再放点水，煮沸

步骤 5

汤煮沸后，放适量的盐，一点点蚝油，十三香，咸淡适中后，撒入面条，不要一坨倒进去，抓一些分散放面条，这样关盖焖煮

步骤 6

焖1-2分钟后，用筷子拨一拨

步骤 7

蛏子嫩，不用太早下锅，在面条下锅5-6分钟后倒进去，如果用蛏干，就在步骤4下锅，和干贝水一起煮，在等面条熟的时候，经常用筷子拨一拨，防止面条糊锅底

步骤 8

尝根面条煮熟后，放芹菜，和鸡毛菜，菜不要撒锅中间，往锅边放，然后用铲子和筷子把面条捞起压在青菜上面，把青菜都压到汤里，青菜软后，关火。

步骤 9

完成了

莆田卤面的小贴士

个人不喜欢香菇，就没放

菜谱创建时间：2019-05-07 10:30:33