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戚风蛋糕胚制作的做法

戚风蛋糕胚制作

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作者: Olivia喵喵er
Olivia喵喵er
蛋糕的基础 学习的第一个配方

用料

戚风蛋糕胚制作的做法步骤

步骤 1

A蛋白霜制作:蛋清 砂糖 塔塔粉 盐混合 慢速——>快速搅拌至中~干性发泡(硬一点的弯钩状)

步骤 2

B面糊制作:水 砂糖 色拉油混合,用蛋抽搅拌至糖化➕蛋黄拌匀➕cf玉米淀粉过筛分次加入,拌至无颗粒

步骤 3

将打好的A取1/3倒入B拌匀,然后倒入剩下的A拌匀

步骤 4

模具烤180/160:入模7-8分满 排气泡3-4次 入炉烘烤至金黄色。检测:压胚回弹,排热气一次,倒扣到凉网上,冷却后出模。6寸30min 8寸40min 10寸50min

步骤 5

烤盘烤190/160:A➕B拌匀倒入垫油纸的烤盘,抹平排气,入炉烘烤至金黄色。1-2cm 15min 2-3cm 20min 3-4cm 25cm

戚风蛋糕胚制作的小贴士

整量=12寸 1/4整量=6寸 1/3整量=8寸 2/3整量=10寸

菜谱创建时间:2019-05-06 23:59:10
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