戚风蛋糕胚制作

作者： Olivia喵喵er

蛋糕的基础 学习的第一个配方

用料

• 蛋清 390克
• 细砂糖 195克
• 塔塔粉 4.5克
• 盐 2.1克
• 水 120克
• 砂糖 30克
• 色拉油 105克
• 蛋黄 150克
• 低筋面粉 195克
• 玉米淀粉 30克

戚风蛋糕胚制作的做法步骤

步骤 1

A蛋白霜制作：蛋清 砂糖 塔塔粉 盐混合 慢速——>快速搅拌至中~干性发泡（硬一点的弯钩状）

步骤 2

B面糊制作：水 砂糖 色拉油混合，用蛋抽搅拌至糖化➕蛋黄拌匀➕cf玉米淀粉过筛分次加入，拌至无颗粒

步骤 3

将打好的A取1/3倒入B拌匀，然后倒入剩下的A拌匀

步骤 4

模具烤180/160：入模7-8分满 排气泡3-4次 入炉烘烤至金黄色。检测：压胚回弹，排热气一次，倒扣到凉网上，冷却后出模。6寸30min 8寸40min 10寸50min

步骤 5

烤盘烤190/160：A➕B拌匀倒入垫油纸的烤盘，抹平排气，入炉烘烤至金黄色。1-2cm 15min 2-3cm 20min 3-4cm 25cm

戚风蛋糕胚制作的小贴士

整量＝12寸 1/4整量＝6寸 1/3整量＝8寸 2/3整量＝10寸

菜谱创建时间：2019-05-06 23:59:10