凉拌麻辣鸡脚

作者： 丫丫妈咪手工

后面总结经验会继续来更新完善菜谱

用料

• 鸡脚 17只
• 卤煮水材料:
• 八角 一个半
• 桂皮 一小块
• 香叶 2片
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 老姜 半个
• 葱 4-5根
• 料酒 两勺
• 盐 3克
• 花椒粒 10粒
• 腌渍材料:
• 柠檬 半个
• 洋葱 一个
• 香菜 三四根
• 芹菜 2根
• 白糖 3克
• 盐 适量
• 醋 一勺
• 辣椒粉(小米椒粒) 适量
• 生抽 一勺
• 花椒油(花椒粉) 半勺

凉拌麻辣鸡脚的做法步骤

步骤 1

先准备好卤煮水:锅里放入桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、花椒粒、姜片、蒜片、葱、盐，料酒，再加入适量清水(能刚淹没鸡脚就行)备用。

步骤 2

鸡脚对半切开边揉搓边冲洗干净。最好去除指甲，我懒没去！

步骤 3

另一锅里将水烧开，放入洗净的鸡脚焯水一两分钟，为了去除鸡脚的腥味。期间翻动两次，焯水后捞出鸡脚用清水冲洗两遍。

步骤 4

将卤煮水锅里的水烧开，下入鸡脚中小火煮10-15分钟，鸡脚很容易熟的，只是喜欢吃软一点的可以多煮些时间，全程开盖煮。

步骤 5

煮好的鸡脚用漏勺捞起放入提前准备好的冰水里快速降温冷却。冰水尽量多准备些，这样能更好更快的降温冷却鸡脚。快速降温后立即捞出鸡脚滤干水，不要长时间浸泡在水里，会把卤味泡没的。

步骤 6

柠檬切片去籽，连香菜段、芹菜段、洋葱丁、蒜片、花椒油(花椒面)、辣椒粒(辣椒粉)、醋、生抽、老抽、白糖、盐一起放进大瓷盆里拌匀。

步骤 7

鸡脚滤干水放进瓷盆里拌匀。腌渍四五个小时以上，期间上下翻拌两三次，入味就可以吃了。

凉拌麻辣鸡脚的小贴士

盐量和其他所有拌料都可以根据各人口味适当调整增减。

菜谱创建时间：2019-05-06 23:46:36