摘去老的,留下嫩芽,滚水中焯一下备用。
准备好其他配料,除咸鸭蛋以外,其他的切丁。
热油后放入蒜、台式香肠丁爆香,再加入皮蛋丁炒29秒拌匀。
加入焯过水的苋菜,拌炒。此时加入咸鸭蛋黄捣碎拌匀,加少许盐,加水少许,量不用没过菜,再加一勺蚝油拌匀
拌匀煮一下
感觉苋菜变软即可出锅。
大部分的上汤做法会使用鸡汤或骨头汤来做,本案在没有高汤的情况下使用水和蚝油同样能够提鲜,比较方便;另外,盐不能先加,务必在加咸鸭蛋黄品尝后再加盐,以免太咸;水量不宜过多,因为苋菜焯水后自带水份,水加太多影响味道。