70%中种北海道吐司

作者： 萨拉球小朋友

爱和自由的方子，用料改成了一个450g吐司盒的量

用料

• 中种
• 蛋白/全蛋 38克
• 牛奶 72克
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 淡奶油 55克
• 高筋面粉 75克
• 白砂糖 45克
• 盐 3克
• 黄油 20克（色拉油16）

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放一起揉成团，揉匀即可

步骤 2

中种面团发酵至3-4倍大（室温3小时 或者冷藏发酵一晚 冷藏发酵的效果更佳）

步骤 3

将发酵好的中种面团切成小块，加入主面团（除黄油和盐以外）的材料，揉至扩展，再加入软化的黄油和盐揉至完全。色拉油的话可以直接加入。

步骤 4

取一小块面团拉一下 面筋均匀 面团不易破 表示面团已经揉好了（我用面包机1.5个和面程序）

步骤 5

面团滚圆松弛30分钟

步骤 6

面团排气平均分成三份，分别滚圆，松弛15分钟

步骤 7

将面团分别擀成椭圆形，去除边缘大气泡，翻面后自上而下卷起，卷好后松弛15分钟

步骤 8

二次整形，再一次擀成椭圆形，翻面卷起，卷2.5圈为佳

步骤 9

放入吐司盒，烤箱35度发酵至8-9分满（烤箱加一碗热水）

步骤 10

烤箱预热10分钟，上下火180度烤30分钟，烤完取出立即脱模，放凉

70%中种北海道吐司的小贴士

中种面团里鸡蛋和牛奶的总量是110g

菜谱创建时间：2019-05-06 19:36:09