泥鳅粉干（米粉）

作者： 平淡的幸福-1314

泥鳅粉干是福建的美食，尤其以闽中的福建尤溪管前的最为出名。从小到大吃的最多的是“妈妈牌”，现在正是家里农忙锄田的季节，煮泥鳅粉干正当时。勾起了我想吃的欲望，于是自己动手。

用料

• 泥鳅 500克
• 姜 适量
• 石菖蒲 适量
• 盐 适量
• 红酒糟 3勺
• 白糖 适量
• 辣椒 适量
• 茶油 100毫升
• 五花肉 150克
• 紫贝菜 1斤
• 米粉 1斤

泥鳅粉干（米粉）的做法步骤

步骤 1

尽量买个头小点的泥鳅，放清水里养两天，让其吐尽泥沙。沥干水分，倒入100毫升茶油，泥鳅会快速吃光。

步骤 2

泥鳅倒入高压锅中，加入适量的水，五花肉，加入姜、石菖蒲、3勺红酒糟，迅速盖上盖子，因为加入酒糟后泥鳅会乱跳。煮15分钟。煮好后，石菖蒲弃之。

步骤 3

这是我特意百度查询的石菖蒲图片。

步骤 4

洗好紫贝菜，待用，捞好米粉。

步骤 5

锅烧热，下油，放入姜、辣椒爆香，倒入煮好的泥鳅和汤汁，煮开后加入紫贝菜，下已捞好的米粉。加盐、糊椒粉、一点点白糖。可以撒葱花，出锅。

步骤 6

煮好出锅。开吃。

泥鳅粉干（米粉）的小贴士

煮这道菜的个关键点：一定要用茶油喂，如果没有茶油改用其他植物油。这样煮出来的泥鳅会软滑。很多人不认识红酒糟，这个是闽菜系的精髓，农家里家家户户都会酿红曲糯米酒，所以每家都有。

菜谱创建时间：2019-05-06 18:13:01