中种全麦吐司

作者： marynian

用料

• 全麦粉 150克
• 糖 40克
• 水 85克
• 黄油 50克
• 盐 8克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 中种面团
• 牛奶230 克
• 酵母2 克
• 吐司粉350 克

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作：牛奶和酵母混合溶化一下，倒入面包机，然后放面粉搅匀。

步骤 2

把搅匀后的面团收成光滑的面团。

步骤 3

容器口包保鲜膜，在室温下醒发略大一圈，放入4度冰箱继续醒发17小时左右。

步骤 4

准备主面团需要的材料。

步骤 5

当冰箱里的中种面团发成近2.5-3倍大，从冰箱取出。

步骤 6

面团布满蜂窝状小孔。

步骤 7

将中种面团切成小块，放入鸡蛋。

步骤 8

加入5-6度的水，搅拌排气。

步骤 9

放入全麦面粉、奶粉、砂糖、酵母进行搅拌，充分混合。

步骤 10

看不见白色面后，面缸面光滑，拉开检查面筋，已形成粗膜，断开的洞边会有锯齿状。

步骤 11

这时可以加入盐。

步骤 12

盐溶化后加入黄油拌匀

步骤 13

检查筋膜状态，膜薄，破洞形成光滑的圆孔。

步骤 14

面团温度26度，松弛面团15-20分钟。

步骤 15

将面团2份，因为今天一份做吐司，一份做菠萝餐包，所以做吐司的分成三份，餐包分成六份。

步骤 16

一擀：从中间往下擀到头，然后再从中间往上擀，均匀用力，不要反复。把气泡都赶出去，翻面。

步骤 17

卷好。

步骤 18

将卷好的面再压平进行二擀，方法同一擀，然后翻面。

步骤 19

再卷好，注意宽度要参考吐司盒宽度。卷得尽量一样大，不然烤熟后吐司峰不一样大。卷好的面团方向要一致，把接口冲下然后入盒。

步骤 20

同样果酱包也包好馅料，放入烤盘。

步骤 21

放入烤箱，加放一盆温水，选发酵功能30分钟，进行二次发酵。

步骤 22

发酵至7-8分，取出刷蛋液，芝麻同时预热烤箱170度

步骤 23

盖盖上下火200，烤28-30分钟烤好后震一下吐司盒，然后侧放在烤网上，然后立放，敲击面包有砰砰的声音。

步骤 24

着急出去，没顾得拍照，拿张以前的照片应付一下吧。

菜谱创建时间：2019-05-06 17:02:22