奇亚籽 坚果 全麦吐司（少油无糖 健康主食 首选）

作者： 周一食记

说起吐司， 造型多是长方形， 顶部高高隆起， 外皮泛着诱人的金黄色， 口感软绵细腻， 这似乎成了它的标配造型。 但是今天介绍给大家的心形吐司食谱却与我们常见的吐司造型大有不同， 它的外皮几乎与内芯一致， 切开吐司后， 你会发现里面竟是满满的馅料。 这次用的是直接发酵法， 主要是我又想体验一下这个吐司模具了。 简单的一做， 用模具来塑形， 虽然家中各种模具已经塞满了好几个柜子， 但看到喜欢的我依然会买买买， 就如同女人给自己买的漂亮的衣裙， 换一件就能带来美美的心情。 而同样， 喜欢捣腾的人， 多一个模具也能带来更多的创作热情， 假如食材都是有生命的， 看到有人如此善待它， 也会心花怒放。 放下偶有的糟心和杂念， 让每一餐都都善待肠胃， 让进餐是一种享受， 我想这也是做美食的根本出发点。

用料

• 高筋粉：176克
• 全麦粉：120克
• 干酵母：5克
• 奶粉：15克
• 盐：2克
• 奇亚籽：10克
• 黑芝麻：8克
• 黄油：20克
• 坚果（每日坚果包2包）：50克
• 松子仁：16克
• 水：190克

奇亚籽 坚果 全麦吐司（少油无糖 健康主食 首选）的做法步骤

步骤 1

除黄油、坚果和松子仁，其余材料一并放入主锅，设定揉面时间8-9分钟，面团揉至拓展阶段（光滑时），放入黄油继续揉，提高面团的延展性和蓬松度。

步骤 2

直到时间结束，呈现完全拓展阶段，出手套膜，取出面团。

步骤 3

整成圆形。

步骤 4

放入盆中，放置温暖处发酵。我用的是发酵箱，温度：28度；湿度：75；时间：25分钟左右。

步骤 5

发酵的时间也需要根据现场来把控，戳洞不变形、不回缩、大至两倍、面团变轻、这些都是可以把握的几点要素。

步骤 6

从盆中取出，放在案板上。进行初步排气，用手轻拍。

步骤 7

拍成大饼形状。

步骤 8

擀开。

步骤 9

边擀边排气，排气擀面杖很好用，正面反面都擀一下。

步骤 10

擀成长方形。

步骤 11

平铺：坚果、蔓越莓、蓝莓干和松子仁。

步骤 12

坚果用的是这种。

步骤 13

卷起来，放入模具中。

步骤 14

进行第二次发酵：温度35度，湿度80，时间25分钟左右，发酵至8-9分满，移至烤箱，150-160度，30-35分钟左右。

步骤 15

出炉，晾凉。

步骤 16

没有额外增加糖，只是用蔓越莓干和蓝莓干来适度增加甜味，黄油也减少了很多，少油无糖款。

步骤 17

坚果颗粒看的见，嚼的到。

步骤 18

晾凉了以后，切片，然后留有余温时装进密封袋。

步骤 19

组织细腻。

步骤 20

黄绿色的就是松子仁。

步骤 21

前几天看到一句话，莫名喜欢“天空和我的中间，只剩倾盆的思念”，所以我把吐司同款形状，哈哈哈哈。

步骤 22

吐司，在我心里，想念的人和事，也是。

步骤 23

饱腹感很强，奇亚籽、黑芝麻、核桃、蔓越莓、松仁，一口下去，麦香充盈了整个口腔。喜欢松软蓬松又好甜甜的小姐姐们不一定吃得惯这款无糖少油又含麦麸的健康主食面包，怎么形容呢，表皮有点脆硬，内芯口感偏扎实，和我一样，很实在。

奇亚籽 坚果 全麦吐司（少油无糖 健康主食 首选）的小贴士

1、有关于“发酵”的两点：①第一次发酵（有叫基础发酵）：温度控制在25℃—28℃之间，湿度70—75%左右。②第二次发酵（最终发酵）：温度控制在30℃—35℃之间，湿度80％—85%左右。③35℃—38℃是酵母产生二氧化碳的峰值，但为了获得更好的风味，我们制作面包时，做好选择稍微低于峰值的温度，让酵母产生气体更像是一场马拉松而不是冲刺跑。④ 当然我还是推荐大家买发酵箱，有了发酵箱做面包真的省事很多，简易的都可以，只要测好温度湿度。 2、因揉面方式、环境、器具的不同，建议在揉面时预留出10-20克的液体。 3、烤箱的烘烤温度、时间需根据自身的实际情况进行调整。

菜谱创建时间：2019-05-06 12:52:43