不回缩不开裂8寸戚风蛋糕

作者： 齐辑辑

用料

• A:蛋白4颗 （约150克）
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 60克
• B:蛋黄4颗 （约75克）
• 白砂糖 20克
• 低筋面粉 88克
• 水 60克
• 植物油 50克

不回缩不开裂8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入油；水；砂糖搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

撹拌至无颗粒的桨状

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，加入1/2以白砂糖，以低速打发。

步骤 5

加入剩下的砂糖，撹打至如图十分发，停机，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直即可。

步骤 6

取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切法翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具内；轻摔2下，振去气泡。

步骤 9

以上下火130度底层烤25分钟，转上下火160度继续烤25分钟。

步骤 10

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，直待蛋糕完全冷却后方可脱模。

菜谱创建时间：2019-05-05 21:54:18