潮汕甜粿

作者： sallywang1969

家人对糯米做的东西非常偏爱，一直想做糯米甜粿，一听老一辈人说要蒸10多小时，一直不敢折腾，五一假期在家就试做一次。下次可以改进一下，晚上拌好面糊静置隔夜，第二天早上再蒸，时间就充裕些。

用料

• 糯米粉 1000克
• 糖 800克
• 开水 800克

潮汕甜粿的做法步骤

步骤 1

用大个的打蛋盆称好1000克糯米粉，我用泰国袋鼠牌水磨糯米粉。

步骤 2

800克糖加入800克开水，搅拌到糖完全融化，放凉。

步骤 3

把凉糖水倒入糯米粉中，搅拌到完全无干粉的状态。

步骤 4

模具倒点玉米油，整个晃匀，这样容易脱模。我找不到合适的模具，把电磁炉锅拆掉两个把炳做模具刚刚好。

步骤 5

蒸锅盖子绑上一条大纱布，可以阻止锅盖的水滴到糯米粿上。

步骤 6

大火起蒸，蒸锅冒气开始转中小火，就是这样一直用炉心加上一小圈火在蒸。

步骤 7

第一次加水：这是蒸了两小时的状态，呈乳白色。从边缘倒入一壶开水继续蒸，我都是每隔两小时加一壶开水，以免烧干。

步骤 8

第二次加水：面糊有一点点黄了，此时可以用筷子或者烧烤签插进去看看，如果面糊不粘筷子或者烧烤签就表示熟了，可以关火起锅放桌面上风干了。但是潮汕人讲究Q弹的口感，所以要蒸到面糊成咖啡色，总共需要10多个小时。

步骤 9

第三次加水：面糊变黄些了。

步骤 10

这是蒸了整整8小时出锅的甜粿，表面是奶茶色，放桌面上风干隔夜。这个颜色还远远不够咖啡色，起码要蒸多五小时左右吧。

步骤 11

脱模，非常Q弹。

步骤 12

切片可以直接吃。

步骤 13

或者放入油锅慢火煎，外皮酥脆，里面软糯，棒极了👍也可以蘸鸡蛋液煎着吃。

菜谱创建时间：2019-05-05 20:48:25