将主面团除黄油、盐以外的所有食材(先液体,后固体的顺序)放入主锅,30秒,速度3(缓慢)到6混合!然后开启揉面模式10分钟,2分钟后加盐,还剩5分钟的时候加入切块黄油20g!
取出面团,整型成圆形,放入塑料透明盒内(推荐宜家的塑料容器,不易粘)盖上盒盖,发酵到2倍大!用手沾面粉戳一个洞,不回弹、不塌陷,就可以进行下一步!
利用面团一发的时间做酥皮!将已经室温软化(手指能戳洞为准)的50g黄油和40g糖粉放入主锅,15秒/速度3混合,加入20g全蛋液15秒/速度3混合,最后筛入80g低筋面粉和15g奶粉15秒/速度3,完成后取出整型成团放入冰箱冷藏!
将一发好的面团排气后平均分成9份,整型后盖上保鲜膜松弛15分钟!
把酥皮面团也平均分成9份搓圆,放在两张保鲜膜的中间,用擀面杖在保鲜膜外轻轻的擀成薄薄的圆形。揭开保鲜膜(必须小心翼翼,以免酥皮破损),把酥皮扣在面包上,慢慢把酥皮包住整个面包团,轻轻搓圆!酥皮包好后,收口朝下,放在烤盘上!
用羊毛刷子沾上蛋黄液,均匀的刷在酥皮的表面。并用小刀的刀背或者牙签,轻轻的在酥皮表面划出菠萝格,不能划太深,以免二次发酵时,酥皮断裂!
接着进行二次发酵,发酵至1.5-2倍大(自己学会观察状态,不能太依赖时间)
提前预热烤箱至180度。 180度,20分钟,中层。最后5-8分钟时观察上色情况并加盖锡伯族!
美美的菠萝包,中间夹一片芝士奶酪,菠萝油就搞定啦……