黄鲷去鳞去脏去腮后清洗干净,用厨房用纸擦干水分。然后用盐、黑胡椒腌制10分钟。
平底锅倒入少量油,再加一点黄油,大约3克,只是提香的作用,使味道更有层次。不喜欢黄油的,可以不加。将洋葱丝倒入,煸炒一下。
洋葱丝出香味后,就把黄鲷放入锅中,两面煎一下,有点焦香就可以,不用煎到熟。
加入蛤蜊、青口贝,黄酒、小番茄、少许水,煮10分钟左右,煮的时候,把汁水不停地重复浇在鱼身上面,大概煮10分钟左右。根据鱼的大小,可以减少或延长煮鱼的时间。再试一下味道,如果太淡,可以再加一点盐。
差不多汁水有点收干,撒一点欧芹就可以出锅了。
下次等材料都准备齐全后,我会重新再做一次。黄鲷肉嫩细腻,鱼肉已经饱含汁水的味道,咸香又透着一丝甘甜气息,一道意外的惊艳菜品,家里人吃的也十分满意。特别鱼肉蘸着汁水一起吃,十分美味,也很下饭,不是光好看,也好吃。