鸡胸肉剔除筋膜 洗净,控水,剁成鸡肉碎。 用去骨鸡腿也可以,但要把鸡皮鸡油清理干净。
半根胡萝卜切小丁、剥半根玉米颗粒、两棵菜心切成和胡萝卜一样大小的丁,尽量用菜心根茎的地方,叶子别切太碎了,容易煎胡。或者你可以把菜心换成其他你喜欢的蔬菜,但要注意有些短时间煎不熟的食物要提前煮至七八成熟,比如豌豆。我为了方便就用了菜心,这样红黄绿都有了。
除了油和淀粉之外的所有食材和调料放在一个盆里,用筷子搅拌均匀,全部拌均匀后再放入一小勺淀粉(淀粉量不宜太多,否则会有那种软趴趴不成型的感觉),继续用筷子朝着一个方向画圈上劲儿。鸡肉上劲儿要做到位,绝不是简单的混匀就行了。你想想所有食材都没用力抱成团,那一煎不散开才怪。 (胡椒粉可以适当放多一点)
等搅拌成糊状就可以开始煎了。
锅烧热,刷一层薄油。
用一个大勺挖适量鸡肉,轻轻铺在锅里,再用勺子背稍微修一下形状,把鸡肉饼压平整。中火先煎一面,不要动它以免散开,等大概2-3分钟定型,煎到一面金黄色,用筷子辅助翻面。
翻面后同样先不要动它,等这一面也煎到大致定型了,就用铲子朝下压一压,让鸡肉饼更紧实,铲子朝下按的时候会有“嗞嗞”的声音,证明多余的水分被挤压出来了。两面都煎至金黄色,用筷子戳一下无阻力很轻松能穿透,鸡肉饼就熟了。 煎好的鸡肉饼应该是一块块、有一定硬度和支撑力的,如果弄成了鸡蛋饼那么薄或者用筷子夹起它就塌下来,那就说明前面的步骤没有做好。
出锅摆盘,这个油量不大所以我没用吸油纸,介意的也可以在盘子里铺一张吸油纸。
就是一个坚挺的小圆饼,不塌不软。 重点来了,为了让孩子爱吃,我在盘子边挤了点番茄酱,他一个人可以清盘。