韭黄鲜虾饺子/云吞

作者： 翻版吃货小鸡

此配方做云吞或饺子都很好吃，冷冻起来可以保存很久，想什么时候吃都行。。。。

用料

• 1️⃣主要食材：
• 饺子皮/云吞皮 适量
• 韭黄切粒 一小把
• 鲜虾 适量
• 肥瘦猪肉 比例2：8/3：7
• 2️⃣腌肉配料：
• 盐 适量
• 砂糖 少许
• 酱油
• 蚝油
• 鸡精
• 小苏打 必加（不加没有灵魂）
• 玉米淀粉 100克肉加约7克左右淀粉
• 水 半碗
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量（提香）
• 熟白芝麻粒 选用（提香）

韭黄鲜虾饺子/云吞的做法步骤

步骤 1

准备食材： 1，鲜虾去头去壳去虾线，⚠用水煮熟（不然会腥到吃不下，虾头虾壳可以留下来加食用油爆出虾油煲粥） 2，韭黄洗净沥干水切粒 3，肥肉20g：瘦肉80g（做多少就乘于多少倍）料理机搅碎 -------------------------------- 个人小技巧： 先加入肥肉到料理机打10～15秒左右，几乎碎了再加入猪肉一起打，猪肉不要打得太碎，要保留点纤维，做出来肉质更有弹性。

步骤 2

4，加入除油以外的调味料，适量的水分次加入用筷子搅拌均匀（加水目的是让肉质水份更多，吃起来不会又干又柴，商家打的水还不够多🤣自己得再来点），我这里大概是400g肥瘦猪肉，加了大半碗水 5，搅拌完以后最后加入油类搅打到肉上劲，可以借助机器，没有机器就用筷子划圈搅拌，这个过程会比较累所以我用机器替代。 -------------------------------- 关于小苏打起到的作用以及用量： ①平时你在外面吃到滑滑嫩嫩的肉就是加了小苏打的，起到的作用是嫩肉有弹性，腌肉我都会加。

步骤 3

6，最后加入韭黄和熟芝麻粒搅拌均匀即可

步骤 4

7，买的是现成的饺子皮，我会先几张叠在一起轻轻杆开一下，只是因为我不喜欢饺子皮太厚，薄点做煎饺皮更脆，个人喜好，也不要杆得太薄，轻微杆一下就好，然后包入馅料加一个虾仁（虾仁切记用水煮熟）。

步骤 5

图片是做韭菜蛋皮猪肉馅时候拍的，这次做的韭黄虾仁馅没拍照，做法是基本一样的。 -------------------------------- 8，盘子底部洒点普通面粉防粘，包好一盘放入冰箱先冷冻30～60分钟左右再装袋密封保存，留点间距冷冻好以后装袋不会粘在一起，每次想吃几个吃几个。

步骤 6

蒸着吃或者煎着吃都可以。

步骤 7

。。。。。

步骤 8

韭菜饺主要食材：韭菜，肥瘦猪肉，鸡蛋皮 先把鸡蛋用不粘锅煎好薄薄一层，再切条备用（不需要加任何调味料），腌好肉再和韭菜一起搅拌到肉里面，太早放搅得太厉害容易碎，蔬菜也是后放防止搅拌过度出水。

步骤 9

再来一个海鲜粥，完美。

菜谱创建时间：2019-05-05 14:27:55