入口即化的婴幼儿零食无糖蛋黄溶豆-新手必看

作者： 爱哈哈2018

蛋黄溶豆的版本很多、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较适合6个月以上的小宝宝锻炼牙床咀嚼及手部的抓握能力，入口即化（不会太酥一拿就醉的那种也不会太硬）的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士： 1.柠檬汁没有的话可以不放，柠檬汁主要是用来祛除蛋黄的腥味的，如果奶粉量放到位，也不会有腥味的，所以不用太纠结 2.奶粉不要想着拿母乳啊面粉啊啥的来代替 3.挤溶豆的时候挤黄豆大小，然后每个隔开大概妈2厘米左右，这样比较容易熟 4.奶粉的话只能用婴儿奶粉，不能用大人吃的奶粉，蛋黄溶豆对奶粉没有太多的讲究，但是有个别奶粉是特别特别容易消泡的，但是目前我还没有碰到过，有碰到特别容易消泡的可以在评论里面说一下（消泡就是当你把奶粉倒进打发好的蛋黄里面，瞬间就能听到呲呲呲的消泡声音），我用过皇家素佳儿，美素力金装，德国版的爱他美，诺优能，婴儿奶粉一段二段都可以的，三段会比较甜 5.我下面的方子是60升烤箱一盘的量，如果家里的烤箱比较小就对半减量制作，蛋黄一次只能烤一盘，不然影响口感和溶豆膨胀 6.蛋黄溶豆进烤箱后前20分钟不能开烤箱门，因为在定型如果开门会塌陷 ，20分钟之后随意开门 7.用烘干机需要挡风不然容易吹出小尾巴，烘干机挡风后可以随意开门，烘烤时间不能超过1个小时 8.一般6个鸡蛋黄，36克奶粉出成品是70克左右 9.蛋黄打发时间根据打蛋器功率不同有不同的时间，我的是120w的打蛋器一般6个鸡蛋大概在5-6分钟左右状态最佳 暂时想不起来了、后面再补充 以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间，不会手忙脚乱，成功率高

用料

• 鸡蛋黄（大约50克） 3个
• 婴儿奶粉 18克
• 柠檬汁（没有就不放） 2滴
• 其他配件 有上下火的烤箱，油纸，裱花袋，电动打蛋器，深口窄底不绣钢盆

入口即化的婴幼儿零食无糖蛋黄溶豆-新手必看的做法步骤

步骤 1

首先把奶粉称好18克，然后拿一个杯子套好裱花袋，油纸平铺在烤盘上，放在那里备用

步骤 2

用蛋清分离器或者手动分离出蛋黄，尽量分离的干净点，这样做出来的溶豆气泡就会少很多，蛋黄加柠檬汁放进一个尺寸稍微大一点的碗里（容器要无水无油）或者小底的不锈钢盆都行，别用底很大的盆，不好打发蛋黄

步骤 3

打蛋头可以用12线的，也可以用平头的，我个人认为打发蛋黄用12线的比平头好用，打发的状态更加好

步骤 4

蛋黄打到浓稠发白，可以写8字不轻易消失就可以了（有的方子是写8字很难消失，这种相对加了奶粉后溶豆出来会比较硬，一般我是打发到8字写完就消失这种状态），打发完美的蛋黄流动性是比较慢的（可以提起打蛋头看一下蛋黄液往下流的状态，如果是跟水一样滴得很快则还是没有打发好，可以在打个几圈）

步骤 5

加入奶粉，你会发现很干，没关系，翻拌几下就好了，是炒菜那样的手法，翻拌，不是打圈圈啊

步骤 6

拌到这种就行了，有稍微细小的颗粒是没有关系的，不要有太大的颗粒，如果有颗粒就用刮刀多按压几下，实在不行过一下面粉筛。

步骤 7

倒入事先准备好的裱花袋，剪一个小小的口，就牙签那么大直径就行了

步骤 8

挤小小的，比较容易熟，两个溶豆之间的距离大概隔个2厘米左右，太近了容易连在一起，这个时候可以把烤箱进行预热了，预热温度大概是150度左右上下火10分钟，这个时候溶豆也差不多挤好了（预热不能省，不然溶豆放进去都会塌陷）

步骤 9

挤好之后就可以放进烤箱中层，这个时候把烤箱温度调回来到100度左右(具体的温度按照自家烤箱脾气来，我用的是美的，100度20分钟，像长帝的温度偏高一般是用上下火70度烤15分钟，大部分烤箱用100度上下火烤15-20分钟就可以了)第一次烤的过程最好在旁边看着，具体出现的情况如何调整下面的小贴士会写

步骤 10

有没有烤熟，最终都以溶豆自动脱落为主，没有熟透就在热个5分钟。一个小技巧，当烤箱时间到了之后，不要急着打开烤箱，在等个5分钟左右用烤箱里面的余热在热一下，然后打开烤箱门，拿出来后，油纸一提，溶豆会自动剥落，口感酥脆

步骤 11

上传一个出现小尾巴的图片，这种情况下就马上调低10-20度温度，中间如果出现塌陷就调高10-20度会立马圆润回来的。

步骤 12

打发好的蛋黄流动性的视频和写8字的状态

步骤 13

蛋黄加了奶粉之后的翻拌手法视频

步骤 14

完美熟透的溶豆从烤箱拿出来后脱落的状态视频

步骤 15

加了果蔬汁的蛋黄溶豆颜值更高，营养更全面，其中味道最好的是红枣味，不加糖也非常非常香甜~很多宝妈都是反复购买，也非常适合贫血的宝宝~~~

步骤 16

混合味的蛋黄溶豆，都是纯蛋黄的，不用担心宝宝会蛋清过敏噢，非常适合小月龄的宝宝~

步骤 17

欣赏一下蛋清酸奶溶豆，适合八个月以上且对蛋清不过敏的宝宝，口感比蛋黄溶豆要更好

步骤 18

最近的新品，夹心溶豆

步骤 19

新品：荷包蛋溶豆

入口即化的婴幼儿零食无糖蛋黄溶豆-新手必看的小贴士

1.蛋黄一定要打好，不然后面就成饼了，很硬，蛋黄溶豆就算不放奶粉不放柠檬不放糖，只要打发好了放进去烤，出来的溶豆还是入口即化 2.最好用油布来操作，这样做出来的溶豆底比较平 3.宝宝八个月以下不建议放糖，这个小零食只要宝宝添加了辅食就可以吃的了 4.烤箱烤熟的溶豆是很饱满的比烘干机的要饱满，口感更加酥脆，烤熟的溶豆不沾油纸，一提油纸/油布就自动脱落 5.溶豆过几分钟就凉透了，一定要及时密封起来，不然会回潮变软 6.第一次做的前面10分钟最好呆在烤箱旁边看着，如果出现小尾巴则是温度高了，试着调低10度，如果出现中间塌陷了，就是温度低了，试着加高10度，这样试一次，就知道自己的烤箱温度情况了。

菜谱创建时间：2019-05-05 13:51:53