拔丝红薯

作者： 洪晓娟

拔丝番薯和返沙番薯区别就是拔丝加了油，使糖变成了焦糖，返沙不加油，直接用水把糖煮溶，再降温，使糖变成糖沙裹在番薯上。不加油也能拔丝，就是要煮久一些，煮到白糖的水干了变成焦糖为止。所以拔丝菜裹的是焦糖，返沙菜裹的还是白糖。

用料

• 红薯 适量
• 白糖 红薯的一半以上。

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

番薯去皮切小。

步骤 2

开油锅炸熟

步骤 3

熟了，表皮硬了，捞起控干油。

步骤 4

盘子擦干净水份，抹一些油，等下做好才不会粘在盘上，夹不出来。

步骤 5

白糖约占番薯的3/4合适，加一些些水煮。加水的目的是为了加速白糖的溶化，也可不加，不加的话火要小，慢慢炒。

步骤 6

起大泡泡的时候，加一点点油。油的作用是加速变焦糖的过程，也可以不加，就是要煮得更久一些。

步骤 7

糖浆都变成琥珀色的焦糖时候就可以关火了。

步骤 8

把炸好的番薯倒进锅里

步骤 9

拌匀即可出锅

步骤 10

也可以趁热撒一些炒熟芝麻好看，又香。热的时候糖衣还有粘性才粘得上，冷了糖衣变脆了就粘不上芝麻了。

步骤 11

夹一块能拔出长长的丝。外皮酥脆，红薯绵软，味道不错

菜谱创建时间：2019-05-05 12:52:43