好好吃原味蛋糕卷

作者： 完成我的零失败食谱

得空做个蛋糕卷，赶紧把配方要点记下来。蛋糕胚的原料和制作与之前发布的原味戚风一样，但是烘烤时间不同。用的是28*28方盘。

用料

• 蛋糕（戚风）
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45g
• 植物油 35g
• 低筋面粉 50g
• 糖 40g
• 玉米淀粉 4g
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• 奶油馅
• 鲜奶油 150g
• 糖霜 15g
• 芒果 自定

好好吃原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋4个，用个小的土鸡蛋的话需要5个。蛋黄蛋清分离。糖与淀粉混合。

步骤 2

蛋黄戳破，左右滑动打散，倒入牛奶、植物油。搅拌时蛋抽不要离开盆底，横向或竖向滑动，搅拌到没有油花。

步骤 3

面粉过筛到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

蛋白打发。打发时加入混合好的糖与淀粉。（防止打蛋时消泡，糖与淀粉分三次加入，蛋白刚打出泡时第一次，蛋白变白变光滑时第二次，蛋白出现纹路时第三次）

步骤 5

蛋白打发最好一口气完成，先用高档位打发，加糖和淀粉时转成低挡位，再用高档位继续打，所有糖都加完时可用低挡位打，直到蛋白出现明显纹路，提起打蛋器有倒立的小弯钩，打发完成。

步骤 6

提起打蛋器有倒立的小弯钩。（做戚风的时候，我会比做蛋糕卷再打发多一会，提起成小尖角是做戚风）

步骤 7

将打好的蛋白霜的二分之一放入蛋黄糊里。（这个时候可以预热烤箱175度）

步骤 8

搅拌时首先将硅胶刮刀尽量竖的放，一边转盆一边用刮刀侧面来搅拌。然后采用翻拌手法（硅胶刮刀平放从时钟2字方向到8字方向，从盆地往上将其翻转180度）。将剩下蛋白霜倒入，搅拌均匀。

步骤 9

28*28的方盆，为了脱模和清洗方便，还是垫上烘焙纸吧。蛋糕液倒入模具用硅胶刮刀抹平，轻轻震出气泡。

步骤 10

175度烘烤18分钟（我用的海氏c40）。时间可以根据烤箱来调整。烤完晾凉，不用倒扣。

步骤 11

冷却蛋糕的时候切芒果条。

步骤 12

切完芒果可以打发奶油。150g鲜奶油加15g糖霜打发。打到如图，打的硬一些。

步骤 13

底下垫一张烘焙纸，蛋糕胚正面朝下，前后边切斜角，45度到60度。先整个涂一层奶油，尾部的斜边要涂的少一些，干净些。在三分之一处放芒果，然后堆上奶油。

步骤 14

拎起烘焙纸，用擀面杖将蛋糕轻轻压下，正好压在芒果上方。然后继续提起烘焙纸向前卷，蛋糕成卷之后用烘焙纸裹住。

步骤 15

冰箱冷藏至少2小时定型。

步骤 16

定型之后可以用刀切块，记得把刀擦干净。

步骤 17

切了五块切太大了，盖子盖上容易沾到奶油。下次都切六块吧～～冷藏一晚后再吃更好吃哦😋

菜谱创建时间：2019-05-05 11:36:44