舒芙蕾

作者： 微笑的碎碎

用料

• 糖
• 低筋面粉
• 鸡蛋
• 奶油等

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

做奶盖： 1⃣️大理石珍珠奶盖： 1.奶油奶酪（芝士）20克隔热水按压软化。 2.动物奶油100克分5次加入芝士，第一次要少，不然芝士遇冷奶油会结块。 3.植物奶油60克，盐1克，砂糖10克加入2中打发至可提起细小尖勾，如视频。 4.竹炭粉1到2克，牛奶10到20克，混合（看颜色黑度）。加入3中，翻拌，保留黑白纹路，放冰箱，备用。 5.200克达文西珍珠放入热水中，搅动不粘锅，200°C煮25分钟，关火焖20分钟，滤出冲凉（手温，太冷会硬）。 6.100克达文西黑糖浆倒入20克热水，煮开。加入水淀粉（20毫升冷水+4克玉米淀粉），电磁炉800°C边煮边搅拌至浓稠。 （如下视频） 7.混合5.6。

步骤 2

成品图

步骤 3

2⃣️抹茶奶盖： 1.奶油奶酪（芝士）20克隔热水按压软化。 2.动物奶油100克分5次加入芝士，第一次要少，不然芝士遇冷奶油会结块。 3.植物奶油60克，盐1克，砂糖10克加入2中打发至可提起细小尖勾（比1⃣️更硬性）。 4.抹茶粉3克，牛奶50克，调匀过滤。 5.混合3.4，翻拌，放冰箱，备用。

步骤 4

3⃣️咸蛋黄芝士奶盖： 1.咸蛋黄1个，200°C烤8分钟。拿出后，按压，碾碎，可过筛，便于撒表面。 2.奶油奶酪（芝士）40克隔热水按压软化。 3.动物奶油100克分5次加入芝士，第一次要少，不然芝士遇冷奶油会结块。 4.植物奶油60克，砂糖10克加入3中打发至可提起细小尖勾，放冰箱，备用。

步骤 5

做蛋糕： 1⃣️蛋黄酱： 1.蛋黄45克，酸奶12克，糖粉10克，搅匀。 2.牛奶20克，油2克，加入1中，搅匀。 3.低粉18克过筛，加入2中，Z字形搅匀。 2⃣️蛋清酱： 1.蛋清108克，玉米粉18克，柠檬汁3克，切翻拌至无大颗粒。 2.20克糖粉分3次（鱼眼泡泡，细腻，纹路）加入1中，电动打蛋器打发至硬性。 3⃣️混合蛋黄酱和蛋清酱 1.取一半蛋清酱与蛋黄酱翻拌，混合至无明显蛋黄。 2.把1倒回蛋清酱，翻拌。 3.分2个裱花袋，装出，剪大口。

步骤 6

成品： 1.锅底涂黄油，挤出混合酱。盖锅盖，135°C，3分30秒。 翻面，继续3分30秒。 2.装盘，取出之前的奶盖，铺面，装饰。

步骤 7

材料图

菜谱创建时间：2019-05-04 23:52:51