古早本味蛋黄酥

作者： 水果摊

记录一下配方 本配方做9个蛋黄酥 20g油皮+10g油酥+25g馅儿+1个咸蛋黄

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 水 42克
• 猪油 38克
• 糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅儿
• 红豆枣泥馅儿 225克
• 咸蛋黄 9个
• 蛋黄 1个
• 芝麻 一点点
• 高度白酒 一点点

古早本味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放进搅拌桶

步骤 2

揉到出膜

步骤 3

油酥揉匀

步骤 4

包好松弛半小时

步骤 5

处理蛋黄 新鲜蛋黄（不能用冷冻的）洗净 喷高度白酒撒细盐 180度烤8分钟 表面冒小泡就好 注意不要烤过了

步骤 6

分割 油皮20克 油酥10克

步骤 7

油皮包油酥

步骤 8

按扁 擀长

步骤 9

卷起

步骤 10

松弛15分钟 盖好湿毛巾

步骤 11

豆沙25g 包蛋黄 放冰箱冷藏 防止太软后面不好操作

步骤 12

取一个

步骤 13

按扁 擀长

步骤 14

卷起 松弛15分钟

步骤 15

四角捏起 按扁

步骤 16

擀平

步骤 17

用虎口推 包圆 注意封口 不然烤了会裂开

步骤 18

刷蛋黄液 撒芝麻 烤180度22分钟

步骤 19

很酥

古早本味蛋黄酥的小贴士

豆沙枣泥馅儿 200克红豆 泡水过夜 高压锅蒸熟 加100克黄油 140克黄糖 200克豆沙加40g枣泥

菜谱创建时间：2019-05-04 23:24:56