芒果嫩起司蛋糕

作者： -又酱

来自日本主厨 Mitsuru Kishioka的甜品配方 “正如芒果蛋糕的名字，这是一款散发浓郁芒果风味的水果蛋糕。表面装饰橙皮干也有画龙点睛的效果。裘康地杏仁蛋糕体的口感是最重要的美味焦点” 配方可做方形六寸模具2个

用料

• #杏仁比斯基 Biscuit joconde
• 全蛋 280克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 200克
• 蛋白 250克
• 细砂糖 120克
• 低粉 80克
• 融化黄油 50克
• #嫩起司
• 奶油奶酪 400克
• 蛋黄 25克
• 细砂糖 57克
• 水 20克
• 吉利丁片 9克
• 酸奶 110克
• 柠檬汁 8克
• 打发奶油 110克
• #芒果巴伐利亚
• 芒果果茸 269克
• 牛奶 82克
• 蛋黄 82克
• 细砂糖 100克
• 吉利丁片 7.5克
• 打发奶油 200克
• #装饰
• 新鲜芒果 1个
• 透明果胶 适量
• 橙皮丁 适量

芒果嫩起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

#制作饼底

步骤 2

1、将全蛋、杏仁粉、糖粉混合，隔水加热到38度

步骤 3

2、打发至画八字。

步骤 4

3、在别的搅拌盆中放入蛋白跟砂糖打成九分发泡的蛋白霜，1/3与蛋黄糊混合，加入过筛后低粉，再加入剩余蛋白霜，最后与融化黄油混合

步骤 5

4、倒入烤盘，155度风炉16min

步骤 6

烘烤完成取出晾凉

步骤 7

5、用六寸方模刻出饼底备用，一个慕斯需要两块饼底。

步骤 8

#制作嫩起司（奶油奶酪提前隔水加热煮软备用

步骤 9

1、制作蛋黄霜：糖水煮到118度加入到打发蛋白里继续打成轻蛋黄酱

步骤 10

2、吉利丁泡软加入牛奶隔水煮化

步骤 11

3、加入到蛋黄霜中

步骤 12

4、加入奶酪搅匀

步骤 13

5、加入柠檬汁和酸奶搅匀

步骤 14

6、加入打发奶油

步骤 15

7、在方形模具（提前底部包膜）放上一片杏仁蛋糕片

步骤 16

倒入嫩起司

步骤 17

再放上一片蛋糕片 放入冷冻

步骤 18

#制作芒果巴伐露斯

步骤 19

1、融化芒果果茸，煮到热

步骤 20

2、牛奶、蛋黄、糖制作成英式奶酱，加入泡好的吉利丁融化

步骤 21

3、加入芒果果茸

步骤 22

过筛

步骤 23

4、加入打发奶油

步骤 24

最终面糊

步骤 25

加入模具。冷冻

步骤 26

冻硬之后脱模

步骤 27

#装饰 冻好的慕斯切块 芒果切块和透明果胶混合放在慕斯上，可以适量装饰橙皮丁

芒果嫩起司蛋糕的小贴士

裘康地杏仁蛋糕体的面糊搅拌成丝稠状（画八字缓慢消失），全蛋需要先加热备用，38度左右的时候最适合蛋液打发

菜谱创建时间：2019-05-04 22:25:20