南瓜泥吐司（后酵母法省力、易出手套膜）

作者： 清雨的烘培小屋

新手做吐司最难的地方就是出手套膜，借鉴了一位大厨的便捷省力的方法。后酵母法用时间换手套膜，不用担心面团发酵过头，对上班族来说比较灵活的方法。前一天晚上面团揉好，可以塑好型冰箱冷藏发酵，第二天早上起来烤。

用料

• A高筋面粉 270克
• A糖 20克
• A盐 2.5克
• A南瓜泥 160克
• A鸡蛋液 50g
• 酵母 3克
• 水 10克
• 高筋面粉 20克
• 黄油 20克

南瓜泥吐司（后酵母法省力、易出手套膜）的做法步骤

步骤 1

将A部分材料混合成团，看不见干粉就行。静置一个小时以上。

步骤 2

静置过的面团延展性很好，可以拉很长，并且可以撑出手套膜。拿出面团，将其切小块。

步骤 3

将酵母用10g水湿润，和20g粉一起倒入盆中揉均匀，怕黏手可带一次性手套。我一般用厨师机揉。

步骤 4

揉到面团成型光滑后，加入软化的黄油，揉搓进去，刚开始会黏，揉几分钟黄油被吸收后就不黏了。

步骤 5

最普通的面包，揉出这样的厚膜就可以了。如果做吐司，这个状态继续再揉10分钟。

步骤 6

出现如图这样的薄的手套膜状态就好了。

步骤 7

做面包揉好的面团一定是光滑细腻的哦，要不然烤出来口感不细腻。

步骤 8

发酵好后排气分割成十等分，松弛十分钟，擀成椭圆形然后对折，依次放入模具。该保鲜膜发酵。

步骤 9

发酵到满模，烤箱上火160，下火180预热10分钟后送入烤箱。

步骤 10

50分钟后出炉，倒出模具晾凉，表面刷蜂蜜水或者融化的黄油都可以。

步骤 11

南瓜泥吐司（后酵母法省力、易出手套膜）的小贴士

1、南瓜选择老南瓜，否则会水分过多。 2、新手预留10g南瓜泥，如果面团干了再一点点揉进去。 3、如果没有厨师机，用手揉，刚开始肯定会黏，多揉揉慢慢就会不黏的。

菜谱创建时间：2019-05-04 20:26:26