横扫亲朋好友的嫩牛肉腌制法—-洋葱炒牛肉

作者： 大头山葵

以往我牛肉炒不嫩，故想了个法子，全部剁成末炒😂后来度娘、下厨房等搜各种方法再一一尝试，最终结合总结用此法，哈哈，连酸汤牛肉片都妥妥的搞定。 还有注意⚠️牛肉买牛里脊、牛背条、还有雪花牛肉等适合炒的牛肉。 新鲜洋葱上市，就来个洋葱牛肉，喜欢什么炒什么，牛肉腌制、炒方法不变。 现在牛肉料理已成我的拿手菜，不论炖、炒、烤、烩……

用料

• 牛背条 125g
• 洋葱 4个
• 糖 2-3克
• 酱油 适量
• 土豆淀粉 1汤匙

横扫亲朋好友的嫩牛肉腌制法—-洋葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆纹切成条，再用水冲洗血水，控水（用手挤后再用厨房纸吸干水分），加入白糖用手抓匀，用👋切记

步骤 2

再加入酱油抓匀，腌制20分钟左右或者更久（温度高久腌制的话放冰箱）

步骤 3

腌制好后加入土豆淀粉（我一直用土豆淀粉，其他没有尝试），拌匀后，加入适量油锁住水分，开炒

步骤 4

热锅冷油（锅空烧至冒烟，再开小火加入比平时炒菜多的油），倒入牛肉，此时不急着翻炒，就稍微铲铲开，静待30秒左右

步骤 5

然后开大火炒（边拍边炒有点游离）

步骤 6

炒至这个状态，关火盛出备用（红红的没关系，余温还会使牛肉熟）

步骤 7

洋葱切丝

步骤 8

加入锅中小火炒，喜欢脆的缩短时间，喜欢软的慢慢炒，加点料酒、盐调味

步骤 9

再加入牛肉大火稍炒即可出锅

步骤 10

装盘

步骤 11

再分一小盘，磨了黑胡椒

横扫亲朋好友的嫩牛肉腌制法—-洋葱炒牛肉的小贴士

1、用糖腌制，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了自然就嫩。 2、除牛排选M8、M9等级别之外，牛肉料理一般选本地黄牛肉

菜谱创建时间：2019-05-04 18:31:01