黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司

作者： 凤舞-

手工黑糖吐司原方出自面包职人~吴克己老师著《职人手感吐司》，公开了吐司技方、配方比例、擀卷手法、烘焙时间……不出门在家就能做出专业级精致吐司。 我一次做了两条，其一为黑糖蔓越莓核桃吐司，另一为黑糖香葱肉松吐司。采用了中种法，搅拌好中种面团，低温长时间发酵，可以缩短主面团发酵时间，面包组织细腻绵软，弹性更佳，会有空气感。 黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。 黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

用料

• 中种——
• 高筋面粉 350克
• 水 150克
• 鲜酵母 8克
• 鸡蛋 40克/个
• 本种
• 高筋粉 150克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 3克
• 黑糖 50克
• 黄油 50克
• 水 20克
• 酒渍蔓越莓 30克
• 烤核桃 20克
• 黑糖 40克
• 香葱 几根
• 肉松 40克

黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料倒入乔立7600厨师机搅拌缸，慢速2档搅拌3分钟，取出面团，覆盖保鲜膜，放入冷藏室发酵，约10小时左右。

步骤 2

新鲜酵母爆发力太强，将中种面团取出撕成小块。

步骤 3

加了除了黄油之外本种材料，2档搅拌2分钟，5档搅拌3分钟。

步骤 4

继续搅拌。

步骤 5

加了黄油，以2档慢速搅拌3分钟，5档中速搅拌3分钟。

步骤 6

取出小块面团，可撑出手套膜，基本为“完全阶段”面团。

步骤 7

将面团均分为两份，其中一份加入酒渍蔓越莓拌匀。

步骤 8

黑糖肉松都是买的成品。

步骤 9

备好两种吐司馅料

步骤 10

进行40分钟基本发酵。发酵箱设定27度，70%湿度。

步骤 11

发酵完成，分割面团并滚圆，共6颗。

步骤 12

进行20分钟中间发酵，松驰。

步骤 13

香葱提前洗净沥干切碎。

步骤 14

将面团擀干包入黑糖核桃后卷起。放入吐司模中。

步骤 15

另一个大面团（三个小面团）擀开，成为长方形，抹上沙拉酱。

步骤 16

撒上葱花及肉松。

步骤 17

裹紧，注意收口向下。

步骤 18

剪开。

步骤 19

整形为瓣子。

步骤 20

擀卷后放入吐司盒。发酵至九分满即可。 入烤炉，170度烘烤35分钟，10分钟左右加盖锡纸。

步骤 21

两条一起出炉了

步骤 22

美美哒，当然也是美味哒。

菜谱创建时间：2019-05-04 14:32:24