凉粉草（绿凉粉）

作者： Nicole21好好吃饭

小时候住在镇上，只有墟日才能买到的美味。印象中那人用木桶挑着，有人买的时候，就从木桶中摸出一块豆腐块大小的绿凉粉，切小块刚好一碗，浇上糖浆。绿凉粉带着淡淡的植物清香，夏天消热暑。

用料

• 凉粉草 500克
• 水 4000克
• 木薯淀粉 120克
• 食用碱 3克

凉粉草（绿凉粉）的做法步骤

步骤 1

清洗干净凉粉草（需要洗多几次，务必完全没泥沙），摘去太老的杆子，晾干水备用。建议戴上手套不然手会变黑。

步骤 2

2500克水煮开，放下3克食用碱。将凉粉草放下，用工具搅动直接水再次煮开，煮开后约30秒关火（煮太久会影响颜色美观度）。将草全部捞出，煮草水备用。

步骤 3

捞出的草冲入1500克水，用搅拌机打碎成草汁，倒出盘里备用。

步骤 4

将草汁进行过滤，渣扔掉。

步骤 5

将木薯粉120克用一碗水（饭碗大小）搅拌冲开，建议过滤以保证无颗粒，然后倒入草汁中充分拌匀。

步骤 6

将混合后的草汁倒入之前的煮草水，充分搅拌后上火煮，期间需要不停搅拌

步骤 7

直接煮开，呈浓稠感觉，并滚起大泡泡的时候关火。

步骤 8

为了成品更漂亮，建议过滤后再装盒。

步骤 9

摊凉后加盖放进冰箱。

步骤 10

冷藏后取出切成小块。

步骤 11

食用时根据喜好可加入蜂蜜/糖浆/炼乳/椰奶等。

凉粉草（绿凉粉）的小贴士

也可以用玉米/番薯淀粉 喜欢软口感的可以调整为100克粉 最后装盒时动作要快，不然煲里面就要结块了。

菜谱创建时间：2019-05-04 14:25:30