吐司，奶香手撕面包，超级香浓

作者： 美丽女神经

原方借鉴曼小曼～ 第一次见到种手撕面包的时候是在某宝上发现的，给我的第一眼感觉就是很有食欲，我知道这种面包的大概制作方法，但是一直没有去研究！ 无意中发现了这个食谱，感觉就是自己一直想要做的那款吐司，就立马动手做了，效果不错！但是我口味比较重，在甜度跟奶香味上面做了调整，我个人比较喜欢！大家也可以尝试一下！ 配方可制作450克吐司盒模具一个量！ 注意：有些同学反应面团有点干难出膜，那大家加牛奶就好了！可以十克十克添加，不要一次加太多，因为每个品牌面粉吸水量不同。

用料

• 高筋面粉（先锋） 265克
• 炼乳 35克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个（55～60克）带皮
• 砂糖 40克
• 盐 3克
• 牛奶 100~120克
• 新鲜酵母 8克或干酵母3克
• 黄油 30克

吐司，奶香手撕面包，超级香浓的做法步骤

步骤 1

把配方中除（黄油）外的所有食材加进去厨师机，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣，天热记得把液体冷冻来给面团降温。 如果真是觉得面团干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！ 温馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

步骤 2

打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！（如果还是很难出膜就多加牛奶）因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。

步骤 3

继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，你的组织就会变粗。

步骤 4

把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发，每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

步骤 5

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉。

步骤 6

不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。

步骤 7

这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 8

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

步骤 9

卷起！紧一点！齐整点！

步骤 10

放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！ 这个面团含水量低，没有基础发酵，也没中间有松弛，所以发酵会比平常吐司慢一点，大家多点耐心！

步骤 11

教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。

步骤 12

这次用的不是低糖吐司盒，因为我们不需要这个吐司上色太深，淡淡的更好看！ 风炉150度30分。 家用小烤箱参考温度180～190度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！

步骤 13

出炉，完美！这种脚才是标准的哦！

吐司，奶香手撕面包，超级香浓的小贴士

面粉首选：先锋高筋粉，鹰牌，白燕也可以，我个人认为先锋效果最好！吐司粉也可以用，就是拉丝效果差点，大家都可以尝试一下！注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。 控制面温：这款吐司属于超快手版，没有基础发酵也没有中间松弛，大家记得控制面温，打面温度一定不能高，，整形过程室温也要控制。如果在整形过程中已经发酵了，那你就别想有好的组织了。

菜谱创建时间：2019-05-04 13:56:40