炖鲅鱼～简单，鲜美

作者： 青青一隅

用料

• 鲅鱼 1条
• 盐 5～10克
• 糖 3～5克
• 葱姜八角 少许
• 料酒 1勺
• 青椒 1～2个
• 芹菜段 一小把

炖鲅鱼～简单，鲜美的做法步骤

步骤 1

简单做还鲜美的首要条件是鱼新鲜，在市场里看到这鱼就迈不动腿了，现在也是吃鲅鱼的好时节

步骤 2

鲅鱼也叫马鲛鱼，无鳞、肉多、刺少，可蒸、煮、炸、红烧、熏、腌……就是不能生吃，我们这最家常的鱼种。 收拾起来简单，我直接把鱼头连同鳃剪掉了，内脏只有一点，很容易除去，鱼鳍去不去无所谓，切成两大段。用刀在鱼身侧着划几刀，要不肉厚不容易入味。

步骤 3

葱姜切段，芹菜切段（可不放），主要是借它的菜鲜味，青椒切丝（可不放）。

步骤 4

葱、姜、八角爆锅30秒左右炒香。要是放点肥猪肉丁，会更香。

步骤 5

加入热水或汤，我放的是花蛤汤，鲜上加鲜。可先放1L，后面不够可再加。

步骤 6

水开后放入鱼段、芹菜段，汤水不需要非得没过鱼，我的是到大概3/4的位置。如果水不够，可以添。 大火开锅后中火煮10分钟左右，放盐，糖，料酒。鱼翻面，接着煮5/10分钟，到鱼汤较少即可。放入青椒，煮1～2分钟，关火闷一小会即可出锅。

炖鲅鱼～简单，鲜美的小贴士

如果想比较快的收汁，可以大火煮。当然也可放点宽粉条、冻豆腐之类的，很入味。

菜谱创建时间：2019-05-04 13:24:12