6寸轻乳酪蛋糕

作者： Amiao私房菜

为了庆祝N年前初为人父母的老爸老妈的辛苦劳动，前夜炸了厨房忙活半天，成功做了老爸最爱吃的乳酪蛋糕。 夸下海口从此包揽家人们的生日蛋糕，懒人心情好动手能力不仅强点了，胆子也越来越大了。 原方主说了自由发挥的人此项目失败率高，所以老老实实称量各材料配比，多一克的牛奶我也喝掉😂不敢乱来，只是烤的时间和温度的确要根据实际情况略有调整，自家的烤箱和环境温度不一样，不能心急啊。 记录一下免得以后忘记。 我用的水浴法。 没想到这款乳酪蛋糕有这么多的朋友和我一样喜爱，笔芯💕 这段特殊全民宅家的日子里，跟做的朋友有好多提问，总结一下几个常规出现的问题方便我不在线时大家不用翻看评论区和跟做区，动手之前请仔细看每一个步骤和小提示。 1.奶油奶酪，英文名creamcheese。大家购买搜索关键词：奶油奶酪、creamcheese乳酪芝士蛋糕原料都可以，与其他的各种奶酪不同，做这款轻乳酪蛋糕用奶油奶酪。 2.可否植物油替代黄油？有厨友跟做用的植物油看图片样子是成功的，味道个人觉得黄油特殊的香气是无法植物油替代的。轻乳酪蛋糕之所以味道独特好吃，除了湿润绵软的口感，奶油奶酪和黄油的味道起到关键的作用。 3.可否用含盐黄油？轻乳酪蛋糕不含咸味，不需要加盐，实在手边没有无盐黄油，只有含盐黄油那就勉强用吧。 4.关于糖分，这个是多点或少点个人口味随意，偏差不大不影响蛋白打发就行。 5.为什么蛋糕最后发不起来？这个请对照步骤图和提示回忆自己的操作，如果在打发阶段没有问题，那最后翻拌是否消泡了呢？翻拌手法也要注意是切拌不要搅拌，要翻拌均匀。 6.没有柠檬汁可以几滴白醋替代。没有自己种植或者去买就好了，加这个是让打发蛋白稳定性更好。 7.关于表面开裂，小裂纹很正常，避免温度过高或者蛋白打发过硬。 8.塌腰、发皱或不熟。蛋糕烤好以后马上拿出温差太大容易塌腰或表皮发皱，还有蛋白打发不好也有关系造成蛋糕回缩，可以到时间在炉里再呆会儿拿出，轻轻摁压蛋糕没有流动的感觉就熟了，没熟适当延长时间。 9.烤制时间和温度，重申一定要根据自家烤箱脾气调整，我是内嵌80L2600W风炉季节不同110-120℃之间也要调整，风炉功率大内部温度稳定，提温快。小烤箱根据自家功率大小调整温度与时间，朋友们跟做的来看130-150℃1小时仅作参考。低温长时间烤熟高温短时间上色，最后阶段如果需要加盖锡纸时注意别沾坏表皮。 10.脱模与冷藏，建议用活底模最方便，底盘包层锡纸或油纸，黄油四周多涂些，实在固模难脱自己吃的话只有舍弃表面的焦黄色倒扣过来了。其实出炉以后冷却就会有间隙，耐心点颠出来可以的，一定要冷藏口感才完美。 11.有颗粒和大泡泡，仔细按照步骤对比分析自己的原因，过筛、关火、搅拌最后入箱前震荡都不要马虎，好好看步骤和提示。奶油奶酪要冷藏保存，不要冷冻。 12.如果做8寸所有材料X1.77，4寸所有材料÷1.6，谢谢朋友们提供的经验。 重点：从没有吃过乳酪蛋糕的建议先外面买一块品尝过湿润的口感，再动手做。不要把乳酪蛋糕的口感想象成戚风或者海绵蛋糕，不要已经做成功了还要怀疑太湿不熟，请仔细看上面小提示。 若无低粉可翻看我的这个方子供参考： 轻乳酪蛋糕（两个六寸的材料）无低粉替代版

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋(蛋白蛋黄分离) 3个中等大小连壳称166克
• 无盐黄油 30克
• 糖 45克
• 牛奶 50克
• 低粉 25克
• 柠檬汁 几滴

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

各材料称量之后备用

步骤 2

奶油奶酪，黄油，牛奶放一起

步骤 3

小火慢慢隔水加热不要沸腾，锅里的水多一些至少末过容器两三公分，放一个倒过来的蒸架，方便容器固定，以免飘在里面转圈圈使不上劲，手动打蛋器一边搅拌至没有颗粒物的顺滑状

步骤 4

奶酪糊细腻后，从水中取出容器盆一颗颗蛋黄分次加入快速继续搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，做之字状搅拌均匀。 关火，关火。 放回热水中，不时搅拌几下，开始打发蛋白。

步骤 6

用电动打发器开始开始低速打发蛋白。 把白糖分几次加入，柠檬汁滴进去。 第一次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 7

第二次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 8

第三次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 9

打蛋器拎起蛋白带小勾状，蛋白打发好了。

步骤 10

奶酪糊全部加入蛋白糊中，需要轻轻上下快速拌入。

步骤 11

拌匀之后的样子

步骤 12

蛋糕模具活底盘我垫了一层锡纸，也有直接刷油的，四周原本人家都说要垫一层油纸，裁了半天废了一堆油纸也弄不平整，干脆直接均匀刷抹了一层黄油，后面烤完也非常容易脱模。

步骤 13

轻轻震动几下大气泡出来，不需要多。 准备开烤。 我用的水浴法，蛋糕模具外面包两层锡纸防止水进到里面。

步骤 14

烤盘里面放至少一半热水，我是内嵌式烤箱盘子较大，小烤箱水再多点也行，别中途没水再填糟糕了就，水温不要比刚才搅拌奶酪糊的再烫了。

步骤 15

预热120℃，4-5分钟，厨房室温23℃，所以我的烤箱此刻升温比较快。

步骤 16

110℃设定55分钟快热模式。中层搁架

步骤 17

到点以后发现上色太浅，又160℃加热8分钟，就这个颜色了，放一会渐凉，就会看见蛋糕四周有点空隙出现了

步骤 18

放至模具外壁不烫手，脱模

步骤 19

放冰箱冷藏，为了保湿，盘子上面扣了一个大碗，不碰到蛋糕比较好

步骤 20

冷藏之后味道好，我这冰箱冷藏一晚15个小时，第二天要拿到妈妈家，为了携带方便又放回模具里，与四周的空隙比昨天脱模时稍微大了一点，蛋糕冷藏后缩小了一点点。

步骤 21

切开好湿润，跟外面买的口味一样，细腻、湿润、绵软，甜度刚刚好。

6寸轻乳酪蛋糕的小贴士

材料配比，温度，时间都很重要。 请仔细看上面的每个小提示再动手做。

菜谱创建时间：2019-05-04 11:41:17