脆皮烧肉

作者： 爱下厨的南希

在广东，拜祭祖先或者重大节庆的时候，一定少不了烧肉，从烤乳猪到烧肉，丰俭由人，可是，很多人怕外面的🐷肉质不好，那么，我认为，在家自制也不失为一个好办法。

用料

• 五花肉 1块
• 五香粉 1.5勺
• 味椒盐 3勺
• 葱 4根
• 姜 半块
• 糖 10克
• 盐焗鸡粉 1勺
• 白酒 1勺
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 桂皮 半块
• 香叶 4片
• 红葱头 1个
• 洋姜粒 2小粒

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉先用刀将皮上的毛刮净并冲洗，然后肉翻过来，切竖刀，但不能切段，主要是腌制味道是能让腌料迅速腌均匀。然后将味椒盐粉，盐焗鸡粉和五香粉还有白糖拌匀。

步骤 2

如图将姜葱蒜等调料切碎，五花肉皮朝下放。

步骤 3

将拌好的调味粉均匀涂抹在五花肉上。

步骤 4

然后将肉放入已放葱姜蒜等新鲜调料一起拌匀，此时放入白酒，我选择的是广东最普遍的双蒸酒，用手替五花肉按摩，这时候用竹签或者针往猪皮里搓孔，密密麻麻地搓，让所有调料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

步骤 5

第二天将五花肉取出，并抹去葱姜蒜等辅料，用锡纸将肉包好，烤箱预热250度左右，40分钟，烤制时间，在于五花肉的大小。

步骤 6

待猪皮稍微冒泡的时候，将包裹五花肉的锡纸解除，整个五花肉暴露在烤箱中，这时候要不段观察里面的火候，并随时拿竹签再往猪皮上搓孔，让猪肉的水份可以快速蒸发，一定要反复这动作，在烤箱里的水份会因为烤制时间增加而流出，我会打开烤箱把多出来的水份和油份倒掉，保持肉身的干爽。

步骤 7

不断观察五花肉的变化，及时将五花肉翻身烤制，达到均匀的目的。

步骤 8

直至皮冒出泡泡，那么就基本很脆了，通常时间熄灭了仍旧让烤肉在烤箱中放置，用余热继续加热。

步骤 9

然后将烤肉取出并顺着之前竖刀的地方切下，这时候你会听到清脆的声音，如图切成4小条，并逐条切块，嘿嘿，趁热吃，那个脆和香，确实比外面的好吃😋

步骤 10

打包装盒，送给亲朋好友尝尝吧。

脆皮烧肉的小贴士

脆皮烧肉：一定要烤🉐️皮脆，其实我家是没有白醋了，不然在烤制前要在猪皮上刷上白醋，皮会更容易烤脆，由于味椒盐和五香粉和盐焗鸡粉会很咸，所以我没有放盐去腌制了，这样肉的味道刚刚好。

菜谱创建时间：2019-05-04 11:27:59