日式香橙戚风蛋糕

作者： CryPenguin

松软细腻的口感，橙子的香味，让这款蛋糕非常受小朋友欢迎。不像黄油蛋糕那么厚重，这款适合要保持食物热量低的朋友们。 这个用量适合十寸中空蛋糕模具。如果模具是七寸的，用量可以对半计算（烘烤时间减为35分钟）。

用料

• 蛋黄egg yolks 6个
• 细砂糖sugar 50克
• 植物油vegetable oil 6汤匙tbsp（80毫升）
• 橙汁orange juice 8汤匙（120毫升）
• 香橙精orange extract 1茶匙tsp
• 低筋面粉cake flour 150克
• 泡打粉baking powder 2茶匙tsp
• 蛋白egg whites 6个
• 细砂糖sugar 100克
• 塔塔粉cream of tartar (可选） 1/8茶匙tsp
• 香橙奶油
• 重奶heavy whipping cream 1杯cup
• 香橙精orange extract 2茶匙tsp
• 砂糖 2汤匙tbsp
• 橙色食用色素 2滴

日式香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄加入50克糖打散搅匀，加入油和橙汁还有香橙精。

步骤 2

将蛋糕粉和泡打粉用筛子细筛一下，慢慢加入蛋黄液中搅拌均匀。

步骤 3

将蛋白液放入无油迹的碗里用中速（6速），网状搅拌器搅打到蛋液从透明变成不透明状。

步骤 4

蛋液里加入50克白糖，提高速度（8速）继续打散。缓缓加入塔塔粉和剩下的50克糖，接着高速打到蛋白成乳白色，拉出可以形成山峰状。大概3-5分钟左右。

步骤 5

用金属搅拌网将蛋黄液和蛋白液混合均匀，动作轻慢一点，避免将蛋白里的空气放出。

步骤 6

倒入铝制空心蛋糕模具，放入烤箱低层，340华氏度(170摄氏度）烤40分钟。

步骤 7

烤好后用牙签确认都熟透了，然后反转烤盘晾凉。

步骤 8

将重奶用冷藏过的器具中速打发，缓慢分次加入香橙精和白砂糖。打至搅拌勺能够挑起站住小峰停下来。

步骤 9

将凉好的戚风蛋糕切片，抹匀一层香橙奶油，可以出盘享用了。

日式香橙戚风蛋糕的小贴士

蛋白液可以先冻得凉凉得再打发，这时可以不用塔塔粉。 烤盘选择铝制的，不要用特别光滑的不粘涂层的，不适合做戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2019-05-04 10:43:16