黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)

作者： 周大C啊

这款软欧包源于我经常跑到山东大馒头店买豆包，每次只吃里面的豆馅，想着中式红豆馅加了好多油糖，还是自己熬馅吧。日式红豆馅只加了些许蜂蜜调味 ，吃起来没负担，还可以做日式红豆年糕汤。 老爸不爱吃带馅的面包，所以面包体也大有学问。面团加了黑芝麻黑豆黑米粉，50%全麦的添加量，低油低糖。 简直是养生必备款。

用料

• 液种
• 全麦面粉 120克
• 水 120克
• 干酵母 1.2克
• 汤种
• 全麦面粉 30克
• 开水 50克
• 主面团
• 高筋粉 120克
• 黑芝麻粉 30克
• 干酵母 2.4克
• 糖 15克
• 蜂蜜 6克
• 黄油 15克
• 水 50克
• 盐 3克
• 日式红豆馅 适量
• 奶油奶酪馅 适量

黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)的做法步骤

步骤 1

液种制作方法: 材料混合均匀后，室温发酵至表面产生气泡，放入冰箱冷藏隔夜发酵。 第二天不需要回温，直接使用。 发酵好的面团内部是蜂窝状，最好两天内用完，不然会有酸味。

步骤 2

汤种制作方法: 开水倒入面粉中，搅拌均匀，冷却后冰箱冷藏过夜，第二天直接使用。

步骤 3

主面团中除了盐和黄油，其他材料与全部液种、汤种一起加入厨师机，打至出现粗膜，大概六层筋。 忘了拍照。

步骤 4

加入盐和黄油后，打到九至十层筋，破口边缘光滑无锯齿。 因为把全麦粉放在液种和汤种里，面团会相对柔软，还是可以出现手套膜的。

步骤 5

面团进行基础发酵1小时，手戳面团不回弹 不塌陷即可。 发酵温度26-28° 湿度75% 如果室温比较低，可以延长时间，或者烤箱放碗热水，半小时左右更换。

步骤 6

排气、分割面团 这次我做了两种 包馅的是135g一个 不包馅的90g一个 不包馅的直接滚圆 放入烤盘二次发酵 包馅的先整成鱼雷型，中间发酵20-30分钟 直至面团擀开不回缩，再放入奶酪馅和豆沙馅。

步骤 7

二次发酵40分钟左右，面团变成1.5倍大，手指轻轻按表面会回弹，说明发酵好了。 发酵温度32-35° 湿度75% 撒粉 割包 我割得真丑( 。ớ ₃ờ)ھ

步骤 8

烤箱事先预热 上火230° 下火210° 13-14分钟 如果不喜欢表面焦焦的颜色 十分钟左右盖上锡纸 注意观察

步骤 9

晾凉后再切哦⊙∀⊙真的很软 浓浓芝麻香

步骤 10

自制红豆馅 没有拍步骤图 凑合看 奶酪也是自己做的 大家可以用奶油奶酪加10%糖分混合，再加入朗姆酒调味 或者直接用自己喜欢的馅

黑芝麻红豆奶酪软欧(自制无油红豆馅)的小贴士

发酵时间随温度改变，注意我说的状态即可。 发酵湿度，及时盖保鲜膜，不要让面团表面干燥。 其他欢迎提问(●'◡'●)ﾉ❤

菜谱创建时间：2019-05-03 20:04:25