上海白斩鸡

作者： zhenzhen珍珍

上海有很多专吃白斩鸡的店，什么小绍兴啦振鼎鸡呀，懒得做菜的时候就会跑店里切半个带回家做小菜。但是现在的鸡肉觉得越来越不好吃了，没有弹性也不够鲜美，还有点木木的感觉。想着还是自己做吧，拎个活杀草鸡回家，还能吃上一锅鲜鸡汤。

用料

• 嫩草母鸡 1只
• 葱 3根
• 姜 6片
• 黄酒 10克
• 生抽 50克
• 白砂糖 20克左右
• 芝麻油 1勺
• 冰块 一大碗

上海白斩鸡的做法步骤

步骤 1

活鸡一只洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。

步骤 2

半砂锅纯净水加葱姜，把鸡心鸡肝鸡胗鸡爪一起放进放锅里。

步骤 3

把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加黄酒，开大火煮开。

步骤 4

煮开后炖十几分钟，记得要翻面，保证一整个鸡都能均匀受热。

步骤 5

全程大火快炖，大概十几分钟后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖一会。

步骤 6

在焖鸡的时候准备白斩鸡蘸料。一碗鸡汤、生抽、白砂糖、葱姜。

步骤 7

先将鸡汤和生抽下锅，放糖。都说上海菜里糖是灵魂🤭🤭我们管放糖是吊鲜味用的。煮到糖化开即可。

步骤 8

接着开始处理鸡肉。准备一盆凉开水先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着将事先准备好的冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。

步骤 9

白斩鸡可以一直浸泡在冰水中，要吃的时候再拿出来切块装盘，表面抹上麻油撒上香菜段。一盘完美的白斩鸡就可以上桌喽。

步骤 10

蘸上料吃，鲜美😁😁

上海白斩鸡的小贴士

鸡肉尽量选用鲜活鸡，超市的冷冻鸡肉质就会有些木木的没有弹性。

菜谱创建时间：2019-05-03 19:36:43