锁住鲜美，去除膻味儿，没有什么是一锅炖羊排解决不了的😻

作者： crysply

前两天出差累到了，到家就发烧两天，于是趁退烧了赶紧炖一锅羊排补一补🤣其实在2018年以前，我从来不吃炖羊排的，因为小时候麻麻炖了一次山羊肉，那羊膻味儿，直接把我恶心了三十年，自打去年用了这个方法炖羊排，喔噻，鲜美无比不说，主要是一点儿都不膻，于是一发不可收拾的爱上了羊排，必须分享给大家~

用料

• 羊排 1000g
• 白萝卜 500g
• 姜 10g
• 姜 一大块，拍扁
• 大料 2个
• 花椒 少许
• 小茴香 少许
• 桂皮 1块
• 盐 依口味适量

锁住鲜美，去除膻味儿，没有什么是一锅炖羊排解决不了的😻的做法步骤

步骤 1

羊排，切寸断，用水反复搓洗，直到没有血水为止，注意这一步很重要，我家这边买的羊排比较干松，所以我大概洗了4遍左右就没有血水了，一定要洗干净哦~~

步骤 2

准备一个料包，和一大块生姜，生姜拍扁，这是去除羊膻味儿的关键，所以不客气，来一大块生姜吧

步骤 3

做半锅水，把料包和生姜块放进去煮着，备用

步骤 4

再来煸炒羊油，羊油是从羊排上取下来的边角肥肉，这种肥肉即使炖好了我也不吃🤭，那不如拿过来为汤底做个贡献🤭凉锅开始，放入羊油和刚才准备的10g姜片，一起翻炒

步骤 5

中小火，炒啊炒，就会煸出很多羊油，这时候除了姜，啥调料都不需要

步骤 6

炒好了，把肥油渣渣和姜片都扔了吧，对，都扔了

步骤 7

放入刚才洗好的羊拍，翻炒，一样，啥调料都不需要加

步骤 8

直到羊排都变色了，OK，关火，把羊排都倒入刚才另起锅的调料热水中，注意，另一个锅里的水一定要开，如果从凉水开始煮，羊排受了一次热胀冷缩，羊肉会不好熟，且老的，一定要直接入热水中

步骤 9

好咯，剩下就是依个人口味放适量盐，炖，我用的是搪瓷珐琅锅，所以中小火，炖了1个半小时，这时羊肉口感刚刚好，赶紧趁热，放入切好滚刀块的白萝卜，再继续中小火炖15分钟

步骤 10

此时出锅的羊排刚好绵软脱骨，鲜美无比，而且一点羊膻味儿都没有，白萝卜也是软而不烂~时间刚刚好~~锁住鲜味儿的羊排，一锅都不够分的哦

步骤 11

预告一下，下次介绍在家自制超~超~超~超级好吃的羊肉泡馍哦👏👏

锁住鲜美，去除膻味儿，没有什么是一锅炖羊排解决不了的😻的小贴士

hit有3点：1，不要不舍得放姜，去除羊膻味儿就靠它了，完全不需要放料酒哦~2，羊排一定不能用焯水去除血沫的方法，会流失很很很大一部分羊肉的鲜味儿的~所以事前一定要认真把血水洗干净~3，羊排翻炒后要直接入热水，不可以偷懒直接往锅里倒冷水哦~~

菜谱创建时间：2019-05-03 15:46:17