葡萄干面包(红酒浸泡)

作者： dl艾美丽

最初学习烘焙就是因为家人爱吃，可我觉得外面买的会添加很多添加剂，防腐剂，色素等等，现在几乎每天都做，所以我又想可不可以减少黄油的油脂摄入，减少糖份等等更健康的做法，所以，今天做个少黄油版本的面包，尝试一下！

用料

• 葡萄干 适量
• 高筋面粉 340克(我家用椰子壳做的瓢，两瓢)
• 红酒 适量(以浸泡过葡萄干为宜)
• 黄油 15克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个(加入面粉用)
• 蛋液 15克(刷面包表面用)
• 牛奶 210毫升

葡萄干面包(红酒浸泡)的做法步骤

步骤 1

葡萄干用红酒浸泡备用(不少烘焙房方子中朗姆酒浸泡时间不同，因为我用的红酒，又是上午做的面包，怕下午老公开车被查出酒驾，所以我也就泡了一个多小时😂😂😂😂，不要笑话我呦😁😁😁)

步骤 2

我用的是自己常喝的干红，大家可以随意。

步骤 3

把除黄油外的材料：高筋面粉，鸡蛋，盐，糖，酵母，牛奶放进面包机里，启动和面功能。温馨提示：牛奶一定不要一下子全放，自己可以预留一小部分，根据面粉吸水性在适当调整。我的面包机第一次和面是15分钟，结束后加入黄油(室温软化即可)再次启动面包机和面功能。一共两次，共计30分钟。

步骤 4

面包机和面后，取出面团进行手动揉面，如图，要像搓衣服一样揉。

步骤 5

折叠后再揉

步骤 6

反复搓，直到揉出手套膜，大概需要10-15分钟。这个时候要有耐心😃

步骤 7

看，揉出这种膜就可以了，不用特别薄。

步骤 8

面团放进无水无油的干净盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的室内进行第一次发酵，大概1小时左右。我放在阳光照射的暖暖的窗台上。

步骤 9

发酵好的面团，还是老办法，用手指粘好面粉在中间戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

步骤 10

把发酵好的面团分成12个小剂子，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 11

把醒好的面团擀成长舌头形状。

步骤 12

将葡萄干得红酒倒掉，用厨房用纸吸干葡萄干水分，铺到擀好的面团上。

步骤 13

依次卷好，放进烤盘进行二次发酵。

步骤 14

烤箱内温度35-38度，怕湿度不够，可以在烤盘下放一碗热开水，第二次发酵时间为50分钟。

步骤 15

发酵到面团涨大至原来两倍大小就可以了，然后在表面刷蛋液。

步骤 16

预热好的烤箱(预热就是200度加热15-20分钟)，烤箱温度达到180度即可。用180度温度35分钟烤制。我家烤箱我观察过，我把温度调到200度，实际烤箱内温度计才170度左右，所以，自己根据自己家烤箱情况做时间调整。记得，一定要勤观察，不要烤糊了😂😂感觉上色重就盖锡纸呦！！！

步骤 17

满屋子面包香气，出炉了！😍😍😍😍开吃😝😝😝这款面包不属于甜面包，葡萄干的淡淡酸酸的口感，我个人很喜欢，喜欢不甜的面包的，怕肥胖的都可以尝试一下。😎😎😎

菜谱创建时间：2019-05-03 13:14:54