碎肉青元

作者： 梅浩厨房

把豌豆叫做青元，是四川话。比起肉末炒豌豆，碎肉青元好像更入耳。童年生活的记忆全部深藏于美食里。

用料

• 肉馅 150克
• 豌豆米 300克
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 油 适量

碎肉青元的做法步骤

步骤 1

刚刚剥好的豌豆。

步骤 2

姜切末。

步骤 3

热锅冷油，炒香肉馅。

步骤 4

炒至肉馅全部散开，发白。加料酒、生抽、老抽。

步骤 5

翻炒均匀。

步骤 6

下豌豆翻炒，加盐调味，加水，没过1/3的位置，不要太多。盖锅盖大火，大概2分钟就好，这样既可以保证豌豆的鲜甜，也非常好熟，因为家里的火候受限，锅气不足，完全用炒的话，不太容易熟，炒久了豌豆也没有那么多汁了。

步骤 7

千万不要时间长，豌豆烧时间长会变黄。

菜谱创建时间：2019-05-03 12:15:57