波兰种吐司（面包机和面）

作者： 曾经与最美擦肩而过

附操作小视频

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 鸡蛋+牛奶 118克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

波兰种吐司（面包机和面）的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混匀，室温发酵4小时左右或者冰箱冷藏发酵一个晚上。

步骤 2

主面团材料除黄油外放进面包机桶。

步骤 3

选择搅拌功能，20分钟。

步骤 4

第一次搅拌20分钟后的状态。

步骤 5

加入黄油，再按一次搅拌功能，20分钟。夏天的话液体材料要冷藏过，不然揉面过利面团会过热，影响面包口感。

步骤 6

揉好的面团，能够撑出薄膜。

步骤 7

再来一张，看着很爽。

步骤 8

面团揉圆，盖保鲜袋松驰30分钟，松驰不是发酵哦，用波兰种制作的面包不需要一发的。

步骤 9

松驰好的面团平均分成四份，滚圆再松驰10分钟。

步骤 10

取一个面团整形。

步骤 11

松驰到位的面团很好擀开。

步骤 12

第一次整形好的面团，再松驰15分钟。

步骤 13

第二次擀卷

步骤 14

整形

步骤 15

二次整形完成，放入吐司盒进行二发，盖保鲜膜保湿。烤箱开启发酵功能，40度发酵一小时二十分钟左右（冬天），放一盆热水增加湿度，发酵时间具体看面团状态适当增减。

步骤 16

热水是这样放的。

步骤 17

烤箱发酵设置状态。夏天的话可不开启发酵功能，直接在烤箱内放一盆热水就行。

步骤 18

发到九分满，面团轻按有弹性即可。表面刷薄薄的一层全蛋液。

步骤 19

我家的吐司盒粘的厉害，受热也厉害，所以里面垫了烘焙纸，外层需要包铝箔纸才行，好的吐司盒省略这步。

步骤 20

烤箱180度上下火，下层，40分钟，出炉后的样子。

步骤 21

内部组织。

菜谱创建时间：2019-05-03 08:34:56