港式奶茶酥皮泡夫

作者： 芝gi芝

新口味——港式丝袜奶茶 为了突出浓郁的港奶味 决定熬奶茶酱 味道真的真的是非常棒！大家一定要试试！ 泡夫建议用中筋面粉 中筋面粉做出来的泡夫比低筋面粉更有口感 不易软 更脆！ 港式丝袜奶茶配方：http://www.xiachufang.com/recipe/101877085/ 此量约做出24个直径5.5cm的大泡夫

用料

• 酥皮：
• 无盐黄油（室温） 60g
• 砂糖 35g
• 中筋面粉 75g
• 红茶叶碎（斯里兰卡红茶） 2g
• 奶茶馅：
• 港式丝袜奶茶（无糖的） 400g
• 砂糖 50g
• 淡奶油 250g
• 砂糖 15g
• 泡夫皮：
• 无盐黄油 45g
• 水 90g
• 盐 2g
• 砂糖 10g
• 中筋面粉 75g
• 鸡蛋（打散） 130g

港式奶茶酥皮泡夫的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：室温的无盐黄油低速打发均匀 加入砂糖

步骤 2

打发至颜色开始变淡即可

步骤 3

筛入中筋面粉 加入红茶叶碎（斯里兰卡红茶）

步骤 4

切拌均匀 送入冰箱冷藏10分钟

步骤 5

取出 整理成团放油纸上 盖上另一张油纸 均匀擀成3mm厚片 再送入冰箱冷藏保存

步骤 6

奶茶馅：无糖的港式丝袜奶茶倒入不粘锅中 加入50g砂糖 搅拌均匀 锅要深一点的 奶茶煮时沸腾容易洒出来

步骤 7

加热沸腾后转中小火慢慢熬煮 这熬煮的过程必须要不停的搅拌！！以免焦底！！熬煮过程中要不停的把粘在锅边缘的部分搅拌进去！

步骤 8

一直熬到稍浓稠 还能流动的状态！（这个熬煮的过程会很长！大约需要25分钟左右！因为需要把大部分水份煮蒸发掉 才能形成酱！

步骤 9

离火 倒入干净的容器中 放凉备用

步骤 10

泡夫皮：锅中加入无盐黄油、水、盐、砂糖 中火煮开

步骤 11

加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续搅拌至完全看不到面粉粒

步骤 12

倒入搅拌盆中 趁热少量多次的加入鸡蛋液 毎次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！

步骤 13

鸡蛋量的多少应该根据泡夫面糊的状态来调整 刮起刮刀面糊呈倒三角状才行！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！

步骤 14

将面糊装入裱花袋 剪个口 挤在学厨12连乌比派模中

步骤 15

将冷藏的酥皮取出 用一个直径约4cm的圆切模切出数个圆

步骤 16

盖在泡夫上

步骤 17

送入已预热190度烤箱中 190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用

步骤 18

250g淡奶油加入15g砂糖打发至5分发（5分就可以了 不能多！）

步骤 19

加入上面凉却的奶茶酱

步骤 20

低速打发混合 最后用刮刀将边缘的奶油拌匀

步骤 21

凉却的泡夫底部戳个洞 吃的时候再挤入奶茶馅 现挤现吃口感最好！若奶茶馅挤入时间超过30分钟 泡夫皮会被馅吸入水份变软 影响口感！！

步骤 22

挤了马上吃 马上吃！

步骤 23

😋😋

港式奶茶酥皮泡夫的小贴士

* 港式丝袜奶茶可以自制也可以买 自制就我上面分享的配方 建议按我的配方自制 味道可以保证正宗！实在不愿意自制的也可以去港式茶餐厅购买 但是不同的茶餐厅港奶都不一定会正宗 注意挑喝过觉得正宗的茶餐厅来买 买热的 一般热的是无糖的 需自己另外加糖 冻奶茶绝对是加了糖的！这样糖份不好掌握 所以要买热的！

菜谱创建时间：2019-05-03 01:09:06