孝感米酒（内附用酸奶机分装杯发酵的小份量食材比例）

作者： Smurfs-1

专程跑了一趟孝感，请当地一位阿姨手把手地教我做了一次。 安琪酒曲的量需要比说明书上加量一倍。

用料

• 糯米 需要根据酒曲说明计算糯米的用量
• 酒曲
• 纯净水 冲凉熟糯米用
• 酸奶机分装杯杯装小份量：
• 糯米 250克
• 安琪酒曲 2.5至3克

孝感米酒（内附用酸奶机分装杯发酵的小份量食材比例）的做法步骤

步骤 1

1.泡米。浸泡过夜，至米粒一捏就碎状态。

步骤 2

2.蒸米。将糯米蒸熟，约20分钟。

步骤 3

米蒸熟以后洒水防干，用小火继续气几分钟。

步骤 4

3.将熟米冷却。用凉水冲洗、冷却。

步骤 5

4.加酒曲。按照酒曲说明添加。

步骤 6

5.将酒曲与糯米搅拌均匀。

步骤 7

6.压实整形。将步骤5混合物放进清洁容器中并压实，中间戳一个小孔，并在小孔中撒少许酒曲。

步骤 8

7.保温发酵。将步骤6混合物用棉被包裹好，发酵24-36小时后即可拿出来食用。个人感觉冷藏以后口感更好。

步骤 9

2号做的，4号就发酵好了

步骤 10

👍🏻👍🏻👍🏻

步骤 11

我根据安琪酒曲说明，计算了一个小份量的比例。250克糯米浸泡过夜。

步骤 12

大火蒸熟。

步骤 13

冷却后加入2-2.5克酒曲。

步骤 14

分装入两个酸奶杯中，另外在空洞附近再撒少许酒曲。

步骤 15

放入酸奶机。

步骤 16

将酸奶机设置为米酒模式。

步骤 17

36小时后发酵完成。我这个个别米粒里面可以看见白芯，说明需要增加糯米的蒸制时间，下次改进。

步骤 18

米酒做好以后高温蒸一会儿，防止进冰箱以后继续发酵而影响米酒的口味。

孝感米酒（内附用酸奶机分装杯发酵的小份量食材比例）的小贴士

酸奶机的说明书上说，室内温度超过35度的天气就不适合做米酒了。

菜谱创建时间：2019-05-02 23:22:42