正宗新疆背来的锅 新疆空运的新鲜羊羔肉 就为吃这口抓饭

作者： 红颜无声

楼主是新疆丫头 三十多年乡味难改 最喜欢的还是吃新疆食材新疆饭 没去过新疆的同学是很难体会这些家常饭菜的味道 一直说好吃是很难形容这些味道的 所以我出了菜谱 但有一点需要说明的是 你用的如果不是新疆羊肉和新疆调料是难把羊肉抓饭味道做正宗的 想尝试一下新疆抓饭做法的建议使用鸡肉和牛肉来做 但因为底油不同 所以味道肯定会有差异 但你可能也会喜欢！

用料

• 大米 3-4人份
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 2个
• 羊排 1000克
• 葡萄干 20克
• 孜然 10克
• 盐 两勺
• 羊油 两勺

正宗新疆背来的锅 新疆空运的新鲜羊羔肉 就为吃这口抓饭的做法步骤

步骤 1

萝卜切条或者切丝 我喜欢细一点的 羊肉只泡了下出血水 然后直接生肉下锅 尽量不要去焯水 新疆羊羔肉很嫩 20分钟就能烂熟

步骤 2

起锅 放油 因为我觉得吃不了那么多肉 所以我放的是提前做好的羊油两勺 如果你没有 放胡麻油或者大豆油都行 因为抓饭最重要的就是油分！如果饭太干白的话就和煲仔饭没差别了

步骤 3

这口锅是我妈从新疆背来的专门做抓饭的铁锅 锅比较深 而且受热会比涂层锅更好

步骤 4

羊肉在煸的要出些羊油 标志就是发现锅内明显油多了 然后就可以放入洋葱 炒到酥软 加入新疆花椒粉去味 不用放生抽 不用放胡椒粉

步骤 5

洋葱软了之后就可以放胡萝卜 新疆会混合黄萝卜和胡萝卜一起 黄萝卜淘宝就有 没有也没关系 胡萝卜多放点 萝卜越甜越好哦(´-ω-`)

步骤 6

萝卜炒软了之后可以开始放调料了 其他也没啥要放的 建议放2-3勺盐 因为后面放入米饭后不再加入盐了 就是根据米饭的量适度加盐 需要个人掌握 不要放多了 否则影响口感 然后加入两勺新疆孜然 维族人可能不放孜然的 但我们习惯吃孜然味 可以提香 放好这两样之后就可以少量加入开水 滚个五分钟 就可以加入米饭了 因为后面还有30-40分钟的焖制过程 不用怕肉菜不熟～

步骤 7

加入提前泡过的米饭 当然你也可以不泡水 只是为了饭熟的更好一些 以免夹生 如果你对你的火候比较有掌握 可以直接淘好下 第一次做的建议米泡水半小时以上 别泡太久 水量大概如图所示 其实还可以再多焖一点饭 在新疆的餐馆都是大铁锅只做 饭多肉少 所以饭呈金黄或者白色居多 看你想饭多还是饭少 喜欢再清淡油少的可以再加些米饭

步骤 8

以上过程都是大火 煮沸五分钟的时间里 我们来泡下葡萄干 有绿色的放绿色的 绿色葡萄干酸甜 黑色的更甜一些 维族人也有放杏干的 我家里还有新疆吊死干和杏脯

步骤 9

新疆抓饭大概有三四十种 你可以选择任何一种味道或者干果加入 就变成一道神奇的抓饭 名声在外的可能就是羊肉抓饭 其实我再新疆吃的最多的是碎肉抓饭 就不用啃骨头啦 你也可以吃烤肉抓饭 这是新疆人中午吃抓饭的标配 最后来碗酸奶或者乌苏啤酒🍺

步骤 10

泡好(炫耀好)葡萄干以后 关中小火 咱们开始真正的技术 开始20分钟-30分钟的转锅 前后左右每个方向各几分钟 是为了受热更均匀 米饭更美味 也是为了不糊锅 所以要用厚铁锅 这个过程里注意观察米饭的变化 蒸汽的变化 当蒸汽明显少了 就是要翻锅的时候了

步骤 11

大概在32分钟的时候 我开始翻锅 这时候水汽已经很少了 基本已经只剩油了 这步是为了把菜肉饭拌到一起 再均匀受热 加入葡萄干 盖上锅盖 把火关到最小 再焖制5-10分钟

步骤 12

8分钟后的揭盖仪式 油花花的抓饭就要出锅了 这步就没啥要加的东西了 可以开饭啦！

步骤 13

美味的抓饭出炉了！

步骤 14

看看这肉

步骤 15

看看这米！ 我开动啦 能吃好多(✪▽✪)

正宗新疆背来的锅 新疆空运的新鲜羊羔肉 就为吃这口抓饭的小贴士

1 掌握咸度 2 掌握水分 3 掌握火候

菜谱创建时间：2019-05-02 21:09:43