菠萝馅蛋黄酥，网红麻薯肉松馅蛋黄酥

作者： 之之的甜点栈

用料

• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 油皮：
• 中粉 240克
• 猪油 80克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 水 110克
• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 肉松 100克
• 沙拉(调蛋黄肉松碎用的） 适量
• 细砂糖 适量
• 装饰：
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

菠萝馅蛋黄酥，网红麻薯肉松馅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先处理蛋黄，剥壳剥掉蛋黄外面的一层粘膜，蛋腥味的来源。 然后摆放整齐入烤箱160度，烤到微微出油就可以拿出来。

步骤 2

准备馅料，豆沙馅，菠萝馅，莲蓉馅，喜欢吃哪种准备哪些

步骤 3

馅跟蛋黄组合起来，大概一起是40克。

步骤 4

因为好多人不喜欢整颗咸蛋黄的，所以我多了一步，把烤微微出油的咸蛋黄用叉子压散跟肉松拌一起，加入糖，沙拉调味。

步骤 5

沙拉的自己调节，能把蛋黄肉松馅握成团就可以。

步骤 6

接下来准备油皮，把油皮所需要的材料混合入厨师机，搅打到有延展性，取出包上保鲜膜松驰半个小时。

步骤 7

跟着做油酥，把低粉跟猪油混合均匀就可以了。 油皮跟油酥的柔软度要接近，这样会更好操作。

步骤 8

把油皮，油酥分成20等份，然后油皮包住油酥团圆，包好的都要覆盖保鲜膜，防止表皮干燥。

步骤 9

包好后，取一个面团压扁，擀面杖由中间向上跟向下擀两下，由上向下卷起来。接着把剩下的都同样擀好卷起，注意时刻覆盖保鲜膜，防止表皮干燥。

步骤 10

接下来，取刚刚卷好的面团，压扁，擀上擀下两次再卷起来。然后松弛20分钟左右，就可以来包馅料了。

步骤 11

取松弛好的面团，两头往中间收然后压扁，擀成大致圆形，馅料放中间包起来，用虎口收紧

步骤 12

包馅的手法看视频更直观。

步骤 13

全部包好放烤盘，刷上蛋黄液，用黑芝麻点在上面装饰入烤箱

步骤 14

烤箱175度预热后，放入烤30分钟就可以出炉拉。

步骤 15

来个成品图

步骤 16

肉松蛋黄馅是这样的

菜谱创建时间：2019-05-02 19:33:40