超软烂的重庆红烧牛肉

作者： sarejuju

土生土长的重庆人的烧牛肉～第二天没吃完的煮一碗面泡入牛肉汤～就是妥妥的红烧牛肉面啦，热乎乎一碗吃下呼啦呼啦的，感觉一整天都充满了干劲！

用料

• 黄牛肉 500克
• 姜 1大块
• 干辣椒 5-8个
• 豆瓣酱 一大勺
• 红花椒 一小把
• 八角 2-3个
• 桂皮 1小节
• 山奈 2-3个
• 陈皮 一小把
• 白砂糖 两勺
• 白酒 两大勺
• 草果 1颗
• 香叶 4片
• 清水 一小碗
• 生抽 两大勺
• 老抽 一大勺
• 鸡粉 一点点
• 香菜 些许

超软烂的重庆红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块后，泡水浸泡15分钟出血水后洗净沥干备用。

步骤 2

备料：大料准备好了放在一个小碗里。一个装清水的碗里放入干辣椒和花椒。另切两大片老姜。

步骤 3

起油锅，油可以稍微多一点，大火爆香牛肉。将牛肉里面的水分爆干（需要10-20分钟），看见锅里已经只剩下油了，将牛肉沥干油捞出。

步骤 4

爆完牛肉的油继续炒糖，关火后待油温降低才开始炒糖。锅起小火，放入两勺砂糖并不停搅拌。

步骤 5

待有大量气泡时放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后大火放入姜片，大料，捞出花椒和干辣椒放入锅内翻炒出香味。

步骤 6

倒入牛肉一起翻炒，加入两大勺白酒，一大勺老抽，两大勺生抽，均匀上色后倒入大量热开水，一次需要加够。水开后小火炖煮一个半小时。

步骤 7

一个半小时后，牛肉软嫩入味，如果汤汁多了可以收收汁，出锅前加一点点鸡精调味即可。如果想荤素搭配，可以在牛肉里面加土豆、笋都是很美味的哦！最后可以加点香菜提味又点缀～

超软烂的重庆红烧牛肉的小贴士

1、牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！ 2、一定要油冷了再炒糖，一定要小火炒糖，不然糖炒糊了会苦； 3、炖煮牛肉时，因为长时间炖煮，热水一定要加够，中间不要再次加水。

菜谱创建时间：2019-05-02 16:21:32