名副其实 鲜虾饺

作者： 周一食记

用料

• 虾肉馅：
• 黑虎虾：9个
• 五花肉：120克
• 生抽：4克
• 老抽：0.5克
• 耗油：5克
• 葱姜水：15克（葱、生姜加水打磨）
• 白胡椒粉、盐：适量
• 面皮：
• 中筋粉：130克
• 油：9克
• 水：65克

名副其实 鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

鲜虾洗净。

步骤 2

去头，去壳（尾巴部分的壳留一点）。

步骤 3

把肚子剖开，虾背上的肉不切断。

步骤 4

撒盐和白胡椒粉。

步骤 5

取五花肉，冰冻至有薄冰，turbo键3秒，加入生抽、老抽、耗油、葱蒜料酒，设定时间：2分钟，反转速度3，中间缓缓加入15克水，使肉充分拌匀且上劲。

步骤 6

把中筋粉、油和水称重放入主锅，开启揉面键，时间设定为2-3分钟。

步骤 7

取出面团，整成长条形。

步骤 8

平均等分。

步骤 9

撒上干粉，搓成圆形。

步骤 10

擀圆。

步骤 11

为了防止黏连，撒干粉是关键。

步骤 12

平铺馅料，先放肉，再放上虾，馅料用手大致都整成长条型。

步骤 13

其实就是柳叶饺。

步骤 14

一共9个，个头还算大。

步骤 15

面团稍硬，包起来更好操作。关键点：和面时用凉水、面团不要过黏过湿、擀开时撒干粉。

步骤 16

底下垫好防油纸，上面盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏或者冷冻，第二天吃那就冷藏，短时间内不吃，那就冷冻。头天晚上准备好，第二天早上或煎或蒸都不至于手忙脚乱。

步骤 17

平底锅倒油，码入虾饺。

步骤 18

等底部微焦，加冷水，水量大致没过虾饺半身，继续煎至水干。注意好火候。

步骤 19

出锅时，撒上一把小葱花或者黑芝麻。

步骤 20

以前面皮常用饺子皮，现在让小美揉个面，然后自己擀一下也很快。

步骤 21

调一杯辣椒酱，我用的是之前做的「蒜蓉辣酱酱」，舀一勺，加醋加芝麻，鲜咸辣口，好过瘾。

步骤 22

底部酥脆。

菜谱创建时间：2019-05-02 16:15:18