奶黄老婆饼

作者： Miss小小小土豆小姐

奶黄馅是真滴非常好吃呀，做成老婆饼，真的又松软又酥脆，超级棒！本方子可以做16个老婆饼。

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 糖 50克
• 牛奶 200克
• 黄油 60克
• 中筋面粉 50克
• 澄粉 60克
• 奶粉 30克
• 油皮
• 猪油 50克
• 水 75克
• 中筋面粉 170克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 130克
• 猪油 70克

奶黄老婆饼的做法步骤

步骤 1

将其中一个鸡蛋的蛋黄留出，备用，剩下奶黄馅的所有材料混合，倒入不粘锅，搅匀，有一点颗粒也无所谓，小火加热，边加热边搅拌。

步骤 2

随着搅拌，液体会逐渐凝固，加热到如图所示关火即可。

步骤 3

称一下奶黄馅的重量，分成16份，揉圆备用。

步骤 4

将油皮材料混合，多揉一会儿，揉成一块有弹性的面团，盖好，静置20分钟。

步骤 5

将油酥材料混合，揉成一个光滑的面团。

步骤 6

油皮醒好后，将油皮擀开，包入油酥，封口收紧成一整块面团。

步骤 7

将面团按扁，擀开。

步骤 8

擀开的皮折三折折起来。

步骤 9

再擀开成大面皮，擀的时候注意别用力不均，否则油酥容易露馅。

步骤 10

擀开的面皮再次三折折起来，用保鲜膜盖好，静置15分钟。

步骤 11

静置15分钟后，再次擀开。

步骤 12

将擀开的面皮沿一边卷起来。

步骤 13

分成16等份，用保鲜膜盖好，否则会干，用一块取一块。

步骤 14

取一块面团，擀开，包入刚刚做好的一个奶黄馅，收紧封口，将收口朝下，按扁，稍微擀一擀。

步骤 15

取一开始预留的蛋黄，刷上蛋黄液，稍微晾一下后再刷一层，不然颜色不够鲜亮，撒上白芝麻，用锋利的刀片割上几刀，别割透，露出奶黄馅就行。

步骤 16

烤箱预热后，180度烤30分钟，烤10分钟后及时盖上锡纸，否则上色过度。

步骤 17

出炉的奶黄老婆饼，又松软又酥脆，奶黄甜而不腻，可以做给家里人当点心，估计这个奶黄馅做奶黄包也应该不错，下次试试。

菜谱创建时间：2019-05-02 13:34:46