戚风蛋糕少糖版

作者： 听海的声音_3hdg

方便查阅。 配料为一个8寸蛋糕用量。

用料

• 鸡蛋 5个
• 绵白糖（蛋白用） 30克
• 绵白糖（蛋黄用） 20克
• 牛奶 40克
• 色拉油（或橄榄油） 40克
• 低筋面粉 85克

戚风蛋糕少糖版的做法步骤

步骤 1

将5个鸡蛋蛋白蛋黄分离。盛蛋白的盆要保证无油无水。把打蛋笼装入厨师机，调高速档，将蛋白打发至鱼眼泡状时，加入1/3的绵白糖。

步骤 2

继续高速档搅打至蛋白开始变浓稠、呈比较细密的泡沫状时，再加入1/3绵白糖。

步骤 3

再继续高速搅打，到蛋白比较浓稠、表面出现纹路时，加入剩下的1/3绵白糖。

步骤 4

再继续搅打一会儿。当提起打蛋笼，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示已经达到干性发泡状态，停止搅打（整个打发过程持续120秒左右）。将打发好的蛋白暂放冰箱。

步骤 5

将20克绵白糖放入盛有5个蛋黄的盆内，用手动打蛋器将蛋黄打散（不能将蛋黄打发，否则戚风蛋糕成品孔洞较大，不够细腻）。

步骤 6

在打散的蛋黄里再加入40克牛奶和40克色拉油，将其搅拌均匀。最后加入过筛后的85克低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（动作要轻盈，以免面粉起筋）。

步骤 7

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用硅胶刮刀轻轻地从盆底往上翻拌，将蛋白和蛋黄糊混合均匀（不要划圈，以免消泡）。

步骤 8

翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的方法将蛋白和蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

将混合均匀的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具，抹平，用手端起模具在桌上用力震动几下，把内部的大气泡震出来。

步骤 10

将模具放入预热好的烤箱中下层，启动戚风蛋糕程序（150℃，45分钟）。

步骤 11

蛋糕烤好后将其从烤箱内取出，立即倒扣在烤架上，直到完全冷却。最后脱模、切块享用。

菜谱创建时间：2019-05-02 10:01:56