脆鲜小馄饨

作者： 时山山鬼

小时候，外婆给我吃过一种迷你水饺，里面有脆脆的木耳，很特别，很好吃。一直忘不掉那个味道，却再也没有吃到过。于是，寻着十几年的记忆，自己配出了这份脆脆鲜鲜的小馄饨。

用料

• 馄饨皮 若干张
• 猪肉 8量
• 虾 9只
• 胡萝卜 1根
• 木耳 15朵
• 小葱 1小根
• 生姜 4片
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 油 适量
• 盐 少许
• 耗油 半勺

脆鲜小馄饨的做法步骤

步骤 1

【处理虾】清水淘洗——分离虾头——去虾线——虾头冲洗干净，控干水分备用

步骤 2

【腌制虾肉】大虾开背去壳——清水洗净——放少许盐、料酒、三片生姜腌制半小时左右，目的是去腥

步骤 3

【泡木耳】腌制虾肉时泡上木耳。木耳泡发后冲洗干净、去根、控干水分

步骤 4

【胡萝卜处理】胡萝卜擦细丝——放入碗中加盐腌制2分钟——挤去多余水分——放入拌馅碗备用

步骤 5

【备菜】木耳切沫（尽量切成3㎜宽的小沫）、鲜虾剁成肉泥（想要吃到虾米颗粒可以切粗一点）、猪肉末也放入

步骤 6

【炼虾油】物尽其用，烧少许菜籽油，油热后下虾头、两片生姜，转小火熬出红色虾油。虾头出油后，用铲子压虾头让虾油更多的流出。 最后捞出虾头和姜片，将虾油导入拌馅碗中

步骤 7

【拌馅】调料：生抽少许（提鲜即可，不要太多，否则酱油味盖过虾味） 耗油小半勺（增加馅的粘稠度，可用鸡蛋代替） 白胡椒一小撮（去腥，不可多放） 盐两勺 虾油全部

步骤 8

【猪肉不要忘记哟】有猪肉的话味道更浓厚哟

步骤 9

【搅拌】同一方向用力搅拌，直到配菜混合均匀，馅粘稠、搅动阻力大

步骤 10

【下馄饨啦】包馄饨这里就不多说了。馄饨汤切记不要放酱油和味精，紫菜和虾皮不要多放啦，会喧宾夺主抢了馄饨的鲜。煮馄饨时虾油会流出来，汤会有点黄。

脆鲜小馄饨的小贴士

【买虾小技巧】不必须是活虾哦，我这次就买的冻虾，又便宜又好！判断好虾——完整的、头没有断、身体硬、不发白、头里的虾黄是橙黄色（发黑的不好） 【处理虾小技巧】虾线从虾头更好抽出哟！剥虾肉时，用剪刀从头破到尾，这样剥出来完整不浪费哟

菜谱创建时间：2019-05-01 22:30:54