牛肉粒蔬菜炒饭

作者： 四毛家的小窝

家里做米饭不一定能做的那么准确的量，一般都是做多不做少，做饭的总是怕不够吃，所以剩下米饭也是经常的事，剩米饭有好多种做法都不错，会让你觉得很好吃，不像剩下的米饭，今天就来说说牛肉蔬菜炒饭。 其实这类炒饭都跟扬州炒饭类似，颜色、营养、荤素都有，最初应该都是老百姓家里有了剩饭的，怎么打发呢？还要做的美味一点，那就把家里有的各种颜色的蔬菜、肉类荤素都搭配上，这样再加上有大厨们给逐渐演变，又因为有人在流动在传播，所以这一类的饭真是越做越精越做越好吃啦。 做的牛肉粒蔬菜炒饭，牛肉粒应该用牛里脊的部位比较好，炒出来的肉很嫩，我是买了乌拉圭成品装的一包牛腱子肉，但是里面有一条肉挺瘦、挺嫩，做这个炒饭是没有问题的，我好想有一种赚到了的感觉。蔬菜类用到了彩椒黄红两个颜色，胡萝卜、豌豆、黄瓜、杏鲍菇、洋葱、玉米粒，颜色是非常丰富的，做好后发现应该再放一点黑木耳就好了，这样颜色营养都更全面一点，其实放什么蔬菜搭配真的是随意的，主要的目的是好吃，颜值再漂亮不好吃也白搭。 下面就来说一说我具体怎么做的，为了做这个炒饭，我还真是去了一趟早市，买了各种新鲜的食材回来做的，这都是个心情而已，喜欢的事情就是好的，至于剩米饭那也是为了做这个炒饭，而特意多蒸了一些，是不是有些刻意了一点，说到剩米饭还要多啰嗦几句，这个炒饭最好是用剩米饭，那样炒出来米饭是一粒一粒的，如果是新蒸出来的米饭，米饭会粘在一起，还是最炒饭的话炒出来会一坨一坨的，效果不太好。好了、这次真的要说炒饭是怎么做的啦！

用料

• 乌拉圭牛肉 150克
• 剩米饭 1碗
• 洋葱 1/4个
• 杏鲍菇 1个
• 胡萝卜 1/3根
• 豌豆 1小把克
• 黄/红彩椒 个1/4个
• 黄瓜 1/3根
• 甜玉米粒 1小把
• 盐 4克
• 油 20克
• 酱油 10克
• 腌牛肉用的调料
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 黑胡椒粉 5克
• 白糖 5克
• 姜粉 5克
• 淀粉 10克
• 油 5克

牛肉粒蔬菜炒饭的做法步骤

步骤 1

首先把所有食材准备好

步骤 2

接下来先说说怎么腌牛肉粒，先把牛肉切成大约2厘米左右大小

步骤 3

然后把腌牛肉的调料都倒进去，用手抓匀腌上20分钟，草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量少一些，口感浓郁更细嫩

步骤 4

与此同时我们把所有蔬菜也切成大约2厘米大小的丁

步骤 5

然后把豌豆、胡萝卜、玉米粒分别过水焯一下

步骤 6

沥干水分后备用

步骤 7

接下来锅中留底油，油温不要太高五成热就可以了，把腌好的牛肉粒倒进去滑散，等肉的颜色变浅了盛出来沥干油备用

步骤 8

锅中再次留底油把杏鲍菇煎一下

步骤 9

煎的表面金黄了把洋葱倒进去一起炒

步骤 10

等洋葱的香味出来了，剩米饭就该登场了

步骤 11

把剩米饭滑散，滑成一个一个的米饭粒

步骤 12

然后倒点酱油让米饭的颜色变重一点，喜欢吃重一些颜色的还可以放老抽，要是放老抽的话要一点一点的放，别一下子到太多就黑了。

步骤 13

这个时候把断生过的牛肉粒、彩椒、黄瓜丁倒进锅里

步骤 14

再把焯过水的蔬菜倒进锅里，加一些黑胡椒和盐，把所有原料炒匀，尤其是米饭有明显的颗粒感

步骤 15

就可以装盘开吃了。

牛肉粒蔬菜炒饭的小贴士

大米最好用硬度高一点的米，这样蒸出来的米饭颗粒感比较强，或者蒸米饭时水略为少一点，总之这种炒饭一定是要颗粒感比较强一些出来的效果好。 肉要提前腌制一段时间比较好，这样一是进滋味儿，再就是肉质会比较软嫩，再好的肉如果烹饪方法不得当，是吃不出食材的好来的，所以你是新手小白不可怕，只要掌握做饭的要点，一样能做出大厨的水准来！ 蔬菜家人喜欢什么就放什么，总体来说还是放有颗粒感的食材比较好，西虹柿之类的就不要放，因为这类食材水分比加大，放进去米饭会湿湿的没有颗粒感，另外所有食材尽可能的切成大小一致，这样成熟的时间会一样，免得生熟不一致。 您家里会剩米饭吗？您家剩的米饭会怎么做比较好吃呢？欢迎在评论区留言，大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2019-05-01 18:10:09